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绝美酱大骨头🦴
用料
绝美酱大骨头🦴的做法步骤
【浸泡】三斤大棒骨 斩件后 清洗干净，用清水浸泡三小时，走血水，期间换水两次（也可不泡，口味会略腥）。 【飞水】棒骨冷水入锅，放三片姜，大葱头四段，十五粒花椒，一勺料酒或白酒，盖锅盖小火至水开，去除漂浮血沫，捞出棒骨热水冲洗干净血污（也可不冲，我是强迫症患者，一定要冲干净，觉得这样去腥会更彻底），放入沥水容器，沥干水。 【高汤】飞水煮棒骨的汤，将料渣与残留血沫捞出，静止待用。
【香料】大蒜五瓣、八角完整一朵、大葱头四段、姜三片、干辣椒两枚、花椒15粒、丁香两枚、桂皮一小段、山奈两粒、香叶八片、茴香一小把、草果半粒、陈皮两块、干山楂五枚（清水冲洗下 洁净又避免炒糊）。 【炒料】冷锅放油放两勺白糖 点火至白糖溶化（如图，注意油温糖很容易焦），放入香料炒香，随即放入四勺黄豆酱（约100克），炒两下放肉。 【放肉】将备好的棒骨入锅，翻炒两下，放入生抽、老抽、料酒，再翻炒，至肉骨沾上料汁。
【放汤】将之前备好的高汤倒入锅，沫过肉骨，高汤不够加水。再放两勺盐，盖锅盖，大火至水开转小火，煮一小时，期间翻炒一次。关火，静止一夜或几个小时（这样棒骨会更加入味）。
第二天，翻转棒骨，大火至水开转小火，煮半小时，揭开锅盖大火至收干汤汁。
当当当！成品！酱香肉香还有一丝特别的果香！肉骨软糯又不失嚼劲，肉髓皆入味却又不咸涩！一大锅一餐吃光光，被爱人夸赞的感觉胜过美味。此方值得一做！😊
绝美酱大骨头🦴的小贴士
1 飞水去腥很重要，亲爱的朋友们不要嫌麻烦，既然寻方子做美味，那就要尽力做最好最美味。 2 炒糖色炒料时注意火候，不要太大，别炒糊了。 3 不喜欢汤锅里有香料渣，香料也可不炒，用料包袋装好，放高汤后入锅煮，但是我觉得炒过香味会散发的更充分，也不妨碍食用。
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