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6寸戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕

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作者: 逸心家
逸心家
最近一直在撸6寸的戚风,本来8寸的戚风我自认为已经得心应手了,谁知败在了6寸的戚风上,要不不熟,要不蘑菇顶,要不凹陷,要不离模,一度怀疑是模具的问题,但反过头想想,方子还是那个方子,别人能做好,而且自己8寸也都能做好,怎么现在就不行了呢,好在,每天一个6寸,这不,成功了,这已经是第三天的算成功的了。 戚风蛋糕蛋白打发是关键,烘烤也不可马虎,建议放在中下层烘烤,我家是四层40升的烤箱,放在第三层的时候,我会在最上层放个烤盘,防止顶部过早结皮和上色过重,当然也可以放在最下层,下面放个烤盘,阻挡部分下管的温度防止凹陷。 我总结一下我失败的原因: 内部湿:没烤透,我调低了温度延长了时间 蘑菇顶:一般都是面糊倒的太多了,也就是鸡蛋太大了,打出来的蛋白比较多 底部凹陷:离底火太近,由于大多数人用的都是家用小烤箱,建议放在最下层在烤架上烘烤,烤架下放一个烤盘,阻挡一些下管的温度,避免底部凹陷。 6寸戚风上下管温度145度,烘烤55分钟

用料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋最好是冷藏一晚的,分离出蛋黄蛋白,装蛋白的盆必须是无油无水。蛋黄,玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅打至充分乳化,就是看不到油画

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,画Z字搅拌,不可以划圈搅拌会起筋的,搅拌到蛋黄糊曾细腻无干粉的糊状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白前我会预热烤箱了,上下管145度,时间55分钟,我的烤箱是自动预热的,然后打发蛋白,蛋白中滴入几滴柠檬汁除腥,低速打发至粗眼鱼泡时加入1/3细砂糖,中速打发至泡沫细腻时加入剩下的1/2细砂糖,继续中速打发至湿性发泡,加入剩下的细砂糖,转低速打发至干性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干性发泡的状态是提起打蛋器,有直直的尖角

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回到蛋白霜中,翻拌均匀,不知道翻拌是什么意思的,可以百度一下手法啊,这一步的关键是翻拌手法,手法错误会导致消泡严重的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的面糊是浓稠曾飘带状,倒入模具,我用的是6寸加高模具,轻震两下,震去大气泡,放入预热好的烤箱烘烤

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,轻震一下,震去热气,立马倒扣在烤架上晾凉,一定凉透再脱模,不然很容易缩腰的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是徒手脱模的,怎么样,还可以吧

6寸戚风蛋糕的小贴士

新手一定得多做功课,有可能第一次成功了,后面几次都失败了,也有可能一直失败,没关系啊,多总结,多练,失败不可怕,可怕的是一失败就放弃了,加油,我从接触戚风开始,做了不下30个了,这不成功了。 上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的,我烤箱上本来自带的6寸戚风是150度45分钟,没烤透,所以我调低了温度延长了时间啊

菜谱创建时间:2019-05-02 22:14:56
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