鸡蛋最好是冷藏一晚的,分离出蛋黄蛋白,装蛋白的盆必须是无油无水。蛋黄,玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅打至充分乳化,就是看不到油画
筛入低筋面粉,画Z字搅拌,不可以划圈搅拌会起筋的,搅拌到蛋黄糊曾细腻无干粉的糊状
打发蛋白前我会预热烤箱了,上下管145度,时间55分钟,我的烤箱是自动预热的,然后打发蛋白,蛋白中滴入几滴柠檬汁除腥,低速打发至粗眼鱼泡时加入1/3细砂糖,中速打发至泡沫细腻时加入剩下的1/2细砂糖,继续中速打发至湿性发泡,加入剩下的细砂糖,转低速打发至干性发泡
干性发泡的状态是提起打蛋器,有直直的尖角
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回到蛋白霜中,翻拌均匀,不知道翻拌是什么意思的,可以百度一下手法啊,这一步的关键是翻拌手法,手法错误会导致消泡严重的
翻拌好的面糊是浓稠曾飘带状,倒入模具,我用的是6寸加高模具,轻震两下,震去大气泡,放入预热好的烤箱烘烤
出炉后,轻震一下,震去热气,立马倒扣在烤架上晾凉,一定凉透再脱模,不然很容易缩腰的
我是徒手脱模的,怎么样,还可以吧
新手一定得多做功课,有可能第一次成功了,后面几次都失败了,也有可能一直失败,没关系啊,多总结,多练,失败不可怕,可怕的是一失败就放弃了,加油,我从接触戚风开始,做了不下30个了,这不成功了。 上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的,我烤箱上本来自带的6寸戚风是150度45分钟,没烤透,所以我调低了温度延长了时间啊