鸡爪牛蛙煲（家常做法）

作者： 肉肉滴油油

吃过胖哥俩儿鸡爪煲滴姐妹们应该对这道菜不会陌生，满满滴胶原蛋白😋😋自己动手做这个菜可以随心所欲搭配想吃滴配菜😄想吃什么搭什么，但是考虑到要让配菜入味好吃，最好把配菜控制在四种以内最好❤️

用料

• 鸡爪 500克
• 牛蛙 4只
• 土豆 2个
• 藕 1节
• 年糕 200克
• 生姜 4片
• 干辣椒 5个
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 青花椒 一把
• 白糖 2勺
• 啤酒（330ml） 3罐
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 1勺

鸡爪牛蛙煲（家常做法）的做法步骤

步骤 1

把鸡爪一分为三，我是用剪刀✂️处理得，盆里是一斤鸡爪，牛蛙洗干净剁成块，因为是做煲，不用剁很小，太小块不经炖。

步骤 2

首先把处理好的生鸡爪焯水:鸡爪放清水里，放2、3片生姜，三根葱和一勺料酒，水烧开后煮五分钟捞出来过凉水，最后沥干水备用！

步骤 3

把牛蛙剁成块后腌制半小时，依次加入王守义十三香粉一勺、生抽一勺、料酒一勺、淀粉两勺。搅拌（我是直接用手抓匀😄）搅拌均匀放冰箱里面冷藏半小时（腌制时间越久越入味）

步骤 4

把牛蛙腌上后，就可以开始烧鸡爪，为了让鸡爪炖得又糯又烂，至少要炖一个半小时以上。把锅烧热后加适量色拉油，油七成热放一小把青花椒、几个干辣椒、香叶、八角、桂皮中小火炒香。

步骤 5

待油炒香后把炒料捞出来扔掉

步骤 6

在炒香的油里面加再放3个干辣椒、生姜、大蒜、盐，一勺豆瓣酱炒香

步骤 7

豆瓣酱炒出红油后放鸡爪进去，快速翻炒，让红油均匀包裹住每一个鸡爪，此时加生抽一勺，老抽半勺、白糖2勺、料酒一勺

步骤 8

接着倒入啤酒三罐，因为要炖得时间长，所以一次把啤酒加足，全程不要放水，全部用啤酒代替，至于原因，等你尝第一口鸡爪煲的时候就会明白喽😄

步骤 9

啤酒倒好后，再准备一些卤料放入调料袋，封住袋口后放入锅里和鸡爪一起炖起来

步骤 10

用调料袋的原因是为了不让调料渣影响鸡爪和牛蛙的口感

步骤 11

因为我个人很喜欢吃卤味藕，所以准备了比较多的藕块和鸡爪一同放到锅里慢慢卤煮入味

步骤 12

鸡爪大火烧开后改小火慢慢炖一个半小时后，开始准备放牛蛙。放之前先给牛蛙“定型”，热锅冷油放入腌好的牛蛙，尽量减少用铲子翻动牛蛙。定型的目的是为了让牛蛙下锅后不容易煮散开

步骤 13

待牛蛙变色后倒半勺老抽上色后直接加入鸡爪锅里

步骤 14

加牛蛙的同时可以把土豆块放进去一起煮。

步骤 15

待牛蛙煮半小时后加入年糕片，年糕片很好熟，但是也很爱粘锅，所以煮十分钟就可以开大火收汁！

步骤 16

收汁时尝尝汤汁咸淡味，我是又加了一小勺盐调味，整整两个多小时的等待，美味是绝对值得等待⌛️❤️满满滴胶原蛋白😄有木有💐💐💐

鸡爪牛蛙煲（家常做法）的小贴士

1、配菜量不要太多，如果汤汁不够可以继续加啤酒。2、牛蛙可以换成基围虾鸡翅等。3、放冰糖的效果会更好呦

菜谱创建时间：2019-05-02 22:04:01