香蕉戚风蛋糕

作者： KATpastry

戚风蛋糕是一到简单，美味，大家都喜欢吃的一个甜品。 也是早餐，下午茶最好的搭配。这个配方是日本青井聪子老师的香蕉戚风。以熟成的香蕉创造甘甜和浓厚的口感。 这款戚风营养丰富，非常松软，真是老少皆宜。 此配方可以做一个7寸中空戚风蛋糕。 请认真看完步骤和小贴士后再进行操作。戚风蛋糕要想成功，要多练习，注意细节，当然了，心情也很重要，好心情做出来的蛋糕就漂亮！

用料

• 蛋黄 4个
• 植物油 50克
• 牛奶 25克
• 香蕉（净重） 80～90克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 4个
• 细砂糖(原配方80克） 60克
• 柠檬汁 几滴

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 食用油50克

步骤 2

2.熟透的香蕉去皮80克

步骤 3

3.香蕉捣成泥状，备用。

步骤 4

4.植物油中加入4个蛋黄，用手动打蛋器打散，再加入室温牛奶，搅拌到充分混合。

步骤 5

5.加入香蕉泥，搅拌均匀。

步骤 6

6. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器画Z字，直到完全混合，看不到面粉颗粒。不要过度或用力搅拌，这样面粉会出筋。

步骤 7

7.混合好的蛋黄糊，备用。

步骤 8

7. 蛋白中加入一半白糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白。蛋白出现大泡泡时，加入剩下的白糖继续打发。 蛋白打到硬性发泡，用手感觉一下蛋白糊，此时蛋白有阻力，并呈现光泽即完成。

步骤 9

9.硬性发泡的蛋白

步骤 10

9.有一点小弯儿

步骤 11

11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌到无硬块。

步骤 12

12.

步骤 13

13. 倒入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀用翻拌法并转动面糊盆，当面糊呈蓬松状态就可以了，不要过度搅拌，面糊会消泡。

步骤 14

14.面糊从较高处倒入模具，用刮刀从中空处往外抹平面糊表面。轻微震下模具。

步骤 15

15. 放入预热好的烤箱。我用的是风炉160度，30-35分钟，看上色程度。每家的烤箱温度都不一样，试着来

步骤 16

16.完美的裂痕！

步骤 17

17. 出炉后震一下，倒扣！彻底凉后再脱模。

步骤 18

18.非常完美的香蕉戚风！

香蕉戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白盆一定要无水，无油，不然蛋白肯定打不起来。 2. 蛋白要打至硬性发泡，才能做出有弹性的戚风蛋糕。蛋白太软或太硬都无法做出好吃的戚风，要多练习，掌握蛋白状态。 3.蛋白做好后，要尽快进行下一步操作，避免蛋白消泡。 4.烤箱中途不能降温，不然蛋糕一定会缩腰。

菜谱创建时间：2019-05-02 19:33:29