超详细的天使蛋糕卷

作者： 陈文扬

这是什么神仙蛋糕卷？今天文扬教大家一款松软到极致的蛋糕卷，就像它的外表那样白白嫩嫩的，内陷是咖啡味的，有拿铁的口感，配上巧克力珠，很有层次感，快快学起来吧！记得交作业哦！

用料

• 蛋白 180克
• 蛋黄 18克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 盐 1克
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 香草膏 适量
• 淡奶油（蛋糕胚） 10克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖（蛋清） 40克
• 淡奶油 250克
• 咖啡液 9克
• 细砂糖（淡奶油） 15克
• 榛子酱 10克
• 巧克力脆珠 适量

超详细的天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

打蛋盆里分别放入18克蛋黄和180克蛋清。

步骤 2

将蛋清冷冻至四周有些许结晶

步骤 3

一次性将10克细砂糖加入蛋黄中

步骤 4

一次性将1克盐加入蛋黄中

步骤 5

搅拌混合

步骤 6

再一次性加入40克玉米油

步骤 7

搅拌至完全乳化表面没有油花

步骤 8

加入适量的香草膏

步骤 9

再加入10克的淡奶油

步骤 10

搅拌至完全混合

步骤 11

将60克低筋粉过筛入蛋黄中

步骤 12

用蛋抽拌匀

步骤 13

在冷冻好的蛋清中加入5克的柠檬汁

步骤 14

打发蛋清，分三次加入40克的细砂糖

步骤 15

打至有鹰嘴状的弯钩

步骤 16

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合。

步骤 17

倒入烤盘

步骤 18

摊平

步骤 19

震出大气泡

步骤 20

放入提前预热好的150度的烤箱中烤30分钟

步骤 21

烤好后取出，震出热气

步骤 22

倒扣晾凉

步骤 23

取250克淡奶油

步骤 24

加入15克细砂糖

步骤 25

9克咖啡液

步骤 26

10克榛子酱

步骤 27

打发

步骤 28

至硬挺

步骤 29

卷之前撕开油布

步骤 30

铺上奶油

步骤 31

爬上巧克力珠

步骤 32

卷卷。

步骤 33

放入冰箱冷藏定型

步骤 34

完成！

超详细的天使蛋糕卷的小贴士

烤箱注意要提前预热，放至中层，不要烤太过，不然卷起来会开裂。

菜谱创建时间：2019-05-02 19:15:21