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细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)的做法

细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)

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作者: 舌尚很回味
舌尚很回味
🌺🌺外面的豆沙,很多都是有添加剂的,也可能不是全豆沙或许添加了粉类合成的,想想还是自己做吧,这款豆沙馅适合蛋黄酥,月饼。 🌺🌺我的成品是730克之间。 如果需要低糖低油的,玉米油60~80克,麦芽糖70克,红糖粉90克。 如果想做玫瑰味的豆沙,那就油玉米油75克,玫瑰糖浆110克,红糖90克。

用料

细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麦芽糖不一定要这个牌子,只要是麦芽糖就可以了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

250g红豆洗干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入压力锅,加上1000g的水,大火烧开,上气后转小火,压25分钟 🌹🌹可以用水泡豆子一晚上,第二天压力锅就不用压那么久了,大概压15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好,用网筛捞起过滤多余水分,趁热加入白砂糖,花生油,麦芽糖搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入料理机打成细腻的豆沙泥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打成这种细腻的豆沙糊

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入不粘锅,大火搅拌翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停地翻炒,慢慢的就会粘稠

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙会慢慢的变稠

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到炒到不粘刮刀,但是这个状态还是比较湿的,做包子什么的,炒到这个状态就好,如果用来做蛋黄酥和月饼,那就继续炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常细腻,一般炒好是730克左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用容器装起来,表面盖一张保鲜膜,避免表面干燥

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的豆沙馅,冷却以后就这么揉,揉到橡皮泥那样柔软,这部很重要哟,如果放进冰箱了,做月饼前也要揉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的豆沙是很柔软的,怎么按都不会开裂的

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个馅很适合做月饼和蛋黄酥

细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料)的小贴士

想要豆沙馅细腻,打磨的时候一定要打磨到位

菜谱创建时间:2019-05-02 15:54:46
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