生焗排骨煲

作者： 琪味无限

生焗是粤菜里常用的一种烹饪技法，食材用各种酱料事先腌制码味。再入煲中原汁焗制而成，可以最大限度的保留食材的原汁原味。

用料

• 肋排 350克
• 薄皮辣椒 1个
• 红椒 1个
• 西芹 1根
• 红葱头 6个
• 沙姜 1块
• 整蒜 1个
• 葱姜 少许
• 盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、豆豉 少许
• 鸡蛋清 1/2个
• 玉米淀粉 少许

生焗排骨煲的做法步骤

步骤 1

肋排切3*3厘米见方的小块，用清水浸泡一晚去除血水。第二天制作前再用流动水将每一块肋排冲洗，尽可能保证没有血水。处理好的排骨用手挤干水分，下葱段、姜片和料酒先腌制30分钟去腥。

步骤 2

配料准备：红葱头去皮一切四；沙姜洗净刮去皮，切块并稍微拍碎；整蒜剥蒜头去皮备用。西芹洗净切斜刀片，青红辣椒洗净剖开去籽和筋膜切块备用。

步骤 3

30分钟后，将肋排内的姜片、葱段取出，倒出腌肉的料酒不用。再下少许盐、鸡精、白糖、蚝油、切碎的豆豉一起抓匀，最后下半个蛋清和两勺玉米淀粉抓匀，再下入一点食用油拌匀码味至少30分钟。

步骤 4

取一口砂锅，开火烧热下少许油。烧热后下入红葱头、沙姜和蒜瓣，炒出香味（大约大火炒两分钟），转中火，在砂锅中依次均匀码入肋排。盖上盖。中火焗10分钟（10分钟内要分三次不开盖，直接在盖边缘倒入料酒。此为生焗的含义所在。期间可以揭盖，翻动两次煲底的葱姜蒜头，以免糊锅粘底）。

步骤 5

10分钟后，揭盖下入青红椒和西芹。关火焖两分钟，确保配料用砂锅的温度煲熟，保证口感。即完成。

生焗排骨煲的小贴士

1.因为只有10分钟烹饪时间，保证排骨的鲜嫩度。因此排骨一定要切小块，防止时间不够不熟； 2.建议严格选用红葱头和沙姜炒香垫底，不讲究的用洋葱切块代替红葱头，生姜代替沙姜也可以。但是成菜的香味会差很多。不解释原因，买菜时问问几种食材的价格自然知道为什么； 3.配菜不受限制，可根据个人喜好随意搭配。不用配菜，直接最后出锅撒上一把香菜段，味道也非常不错。

菜谱创建时间：2019-05-02 15:39:16