南蛮风炸鸡(附鸡腿去骨方法)

作者： 鸢朝以南

南蛮风炸鸡配塔塔酱真的是当年在日本最喜欢去便利店买的便当！ 虽然热量爆炸，但是真的无敌好吃！

用料

• 炸鸡：
• 鸡大腿 2只
• 盐、胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 1勺
• 低筋面粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 酱汁：
• 生抽 30克
• 9°白醋 30克
• 细砂糖 30克
• 塔塔酱：
• 胡萝卜 10克
• 洋葱 40克
• 水煮蛋 1个
• 蛋黄酱 100克

南蛮风炸鸡(附鸡腿去骨方法)的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净放砧板上准备用剔骨刀去骨。

步骤 2

鸡骨两侧用剔骨刀划两道口子。

步骤 3

将剔骨刀从其中一侧的口子插入，贴紧骨头，刀刃向上方骨节处，将第一段骨头剔出。 切开与下方骨头的接口，取出第一段骨头。

步骤 4

下方的骨头，从鸡脚筋处划一圈，将下端骨头与肉分离。

步骤 5

再转到鸡腿肉面，用刀沿着鸡腿骨节处划一圈，用剔骨刀将骨头与肉分离。

步骤 6

剔完骨的鸡腿。

步骤 7

去除多余油脂和白色脚筋。 *脚筋可以一会儿切块的时候再去除。脚筋最好去除，否则太硬了很难咬的动。

步骤 8

鸡腿肉切成一口大小，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、鸡蛋，戴一次性手套拌匀。

步骤 9

拌匀成这个程度，盖保鲜膜放一旁腌制半小时。

步骤 10

碗中放入细砂糖、生抽、白醋，搅拌均匀备用。

步骤 11

胡萝卜切碎末，洋葱切细末放入碗中。

步骤 12

煮熟的鸡蛋切碎放入碗中。 *鸡蛋不要煮太久，否则外圈会有灰色的一圈。

步骤 13

加入蛋黄酱，拌匀，盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 14

平底锅倒入食用油，烧到筷子插入有小气泡。

步骤 15

下入鸡块。 *最好一块块放入，否则容易粘在一起。

步骤 16

炸到表面微焦，捞出备用。

步骤 17

滤网放一张厨房纸，将油炸油倒进去过滤。

步骤 18

过滤好的油重新倒入锅中，烧热后将鸡块重新倒进去，复炸一次。

步骤 19

炸至金黄色捞出备用，油炸油用厨房纸过滤。

步骤 20

不粘锅倒入之前调好的酱汁，搅拌至砂糖融化。 *锅中不用加食用油。

步骤 21

倒入炸鸡块，翻炒至酱汁浓稠，鸡块均匀裹上酱汁。

步骤 22

炒好的鸡块盛入盘中，铺上塔塔酱，撒上葱花点缀即可。

步骤 23

欢迎大家关注我的个人微信公众号，不定时更新食谱、游记等。

南蛮风炸鸡(附鸡腿去骨方法)的小贴士

1⃣️洋葱买回来直接放冰箱冷藏，或者切之前放冰箱冷藏30分钟～1小时，这样切起来不会流泪。 2⃣️不喜欢洋葱味太重，可以切完之后泡在水里，泡大概5分钟，然后把水过滤了，用厨房纸吸干水分再使用。

菜谱创建时间：2019-05-02 13:13:25