码了自己看的(失败的大家不要点)红色系渐变千层

作者： 羊洋-

做过两次毛巾卷都感觉很油，这次试了千层蛋糕。由于我参考的是6寸的方子而我是8寸的平底锅所以大概做了20多张饼皮。 🌟总结：1⃣️奶油加的不够多，又加上饼皮摊得比较薄所以显得千层比较矮不好看。但这次做饼皮算是成功了，get到正确手法。2⃣️ ⚠️我觉得有点甜腻，要按这个方子的话自己修改下奶油和糖的用量。

用料

• 鸡蛋 4个（全蛋液208g）
• 低筋面粉 60克
• 糖霜 55克
• 牛奶 380g
• 玉米油 25g
• 👋🏻奶油
• 淡奶油 280g
• 白砂糖 15g
• 香草精 4滴

码了自己看的(失败的大家不要点)红色系渐变千层的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

1过筛面粉加入牛奶中 2过筛加糖霜（若用白砂糖，第一步先白砂糖和牛奶混合，为了充分溶解多搅拌搅拌让颗粒尽可能溶解。)

步骤 3

把面粉和糖霜和牛奶搅拌均匀后，加打散好的鸡蛋，一边加一边搅拌！

步骤 4

加油搅拌充分。过筛下面糊我过了两次，一次也行。然后放冰箱一小时。盖上保鲜膜，贴着面糊表面。取出后如果保鲜膜上有东西不要刮进面糊了扔掉就好。搅拌下开始摊饼皮。

步骤 5

这是个视频，好像没有暂停功能......

步骤 6

👉🏻正常厚度的饼皮：1⃣️加热平底锅2⃣️准备湿毛巾3⃣️用小火，手放在锅上方3厘米左右感受下温度，感觉不烫手(不是用手直接摸啊！会烫到的!!!)就舀一勺多面糊快速转开(⚠️我用的就是吃火锅那种不会很大的普通勺子，一勺子满满的差不多25g面糊)4⃣️小泡泡，大泡泡关火都可以，大泡泡再关比较好脱落。脱落的时候用脱模刀沿着边沿转一圈反扣就掉了。5⃣️下一张饼皮，把锅放到湿毛巾上，用手感受下温度，从上一次经验的温度做调整，自己试一两张就有感觉了！🌟🌟🌟重点：记得面糊倒下去快速转动。 👉🏻薄的饼皮:薄饼皮也是同样的方法，要注意的是一张饼皮做好，把锅放到湿毛巾上冷却一下，因为薄，对温度要求更严格。用量差不多一勺子，记得一定冷却锅冷却下来再倒面糊。 👉🏻锅不够热液体会一直流动，锅太热还没摊开就已经凝固了。如果我没说清楚，或者不清楚的地方留言问我就行

步骤 7

调色部分: 惠尔通的玫瑰红色 我用了调奶油的色素调的，加一点色素摊两三张皮一点一点调。最后因为色素不够红我直接加了红曲粉。调色部分大家可以随意发挥。虽然是红色的色素，但可以跳出胡萝卜色，粉色好多了。不过我并不喜欢这些色，饱和度不够显得太暗淡无色。

步骤 8

把饼皮放一起，我用了碟子把饼皮修理整齐，然后一张涂一次奶油叠起来。

步骤 9

表面撒了些红曲粉

码了自己看的(失败的大家不要点)红色系渐变千层的小贴士

1.我不爱吃奶油觉得280g打完奶油吃已经有点腻了，但奶油其实有点少，从横截面可以看出有些部分看不到奶油了，我觉得这样有点影响美观了 2.如果做6寸可以不用修改面糊用量，8寸的话材料✖️1.5可以做更多的饼皮，毕竟千层还是高点好看

菜谱创建时间：2019-05-02 00:55:07