蛋黄酥

作者： 瑶瑶妈妈爱做美食

我家那小吃货女儿喜欢吃烘焙类的食品，为了健康，于是就自己动手买够工具和材料在家自己做，这是做的第四次，也是让我最满意的一次，看着成品不错，于是就想着把这个方子分享出来了，有想学的可以在家自己动手操作了

用料

• 低筋面粉 150克
• 水 60克
• 猪油 40克
• 糖 25克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 咸蛋黄 12个
• 黑芝麻，蛋黄液
• 豆沙 300克克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，把水油皮的材料混合一起揉成面团

步骤 2

水油皮的面团揉成手套膜，我这个不是很明显，揉好后用保鲜膜包住，以免水分流失面团变硬

步骤 3

油酥的材料混合一起揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 4

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱预热180°烤5分钟微微出油即可

步骤 5

豆沙平分为12份，并包上蛋黄

步骤 6

水油皮和油酥平分为12份，搓成圆剂子

步骤 7

取一个油皮面团擀薄包上一个油酥，放在虎口处收紧

步骤 8

包好后擀成这样的牛舌状

步骤 9

从一端像另一端卷起，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 10

第二次像这样擀成牛舌状

步骤 11

卷起盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 12

面卷收口朝上，中间用食指按压，两头向中间收，擀成如图面皮

步骤 13

包入豆沙蛋黄馅儿

步骤 14

整理成圆形，每个都刷上蛋黄液，最后撒黑芝麻

步骤 15

烤箱预热180度烤30分钟，具体根据自家烤箱脾气，每个烤箱温度不一样

步骤 16

每次都是晚上加班做蛋黄酥，即使很晚了看着一个个金黄诱人的蛋黄酥仍然忍不住要吃一个，这次蛋黄用的是在当地买的新鲜咸鸭蛋，做出来味道要比网购处理过的蛋黄好吃的多

蛋黄酥的小贴士

这个方子我用了两次了，第一次白糖放了40克，感觉太甜了，吃完有点腻，所以这次就改进了下，白糖只放了25克，做好后家人反应是吃完一个还想再吃一个

菜谱创建时间：2019-05-01 20:37:52