好吃到爆的红烧牛尾（多种吃法）

作者： 小姚博士

牛尾口感很好，看似肥肉的部分，嚼在嘴里其实是很Q弹的感觉，胶原蛋白会黏在你的唇面上，让你欲罢不能。连着骨头的筋更是好吃，嘬两口骨头孔里的汁水，幸福指数爆表。牛尾骨中间的骨髓、胶原蛋白会炖入汤中，使得其也成为打卤面的上好浇头，与打卤面是绝配。

用料

• 牛尾 1000克
• 葱 1根
• 姜 4-6片
• 料酒 2勺
• 盐 克
• 香叶 2片
• 土豆或胡萝卜 2只
• 花椒 粒
• 大料 4-5个
• 蒜 6瓣
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 食用油 10-15克
• 草果 2个

好吃到爆的红烧牛尾（多种吃法）的做法步骤

步骤 1

牛尾焯水：水烧开后，将牛尾放入，焯水5分钟左右，倒去锅里的水

步骤 2

清洗焯水后的牛尾：将牛尾在水下冲洗干净，倒去水分，备用

步骤 3

准备调料：如上，将调料洗净切好（香料部分少一味两味问题不大）

步骤 4

煸炒调料：锅中放油（我家吃的清淡，所以油放的少，并且牛尾在炖的过程中也会产生油），将调料放入煸炒（草果先不放，直接放进去炖就行；爱吃辣的同学可加入辣椒🌶️）

步骤 5

煸炒牛尾：当调料炒出香味时，放入之前洗净的牛尾，翻炒。加入料酒、酱油、醋，继续翻炒至表面上色

步骤 6

转入高压锅/炖锅/砂锅：将煸炒过的牛尾倒入高压锅中，加入开水（划重点：此处要加开水），放入适量的冰糖和盐

步骤 7

炖：如果是高压锅：选择“牛/羊肉”，选择“开始”，就开始炖啦。如果是炖锅或砂锅，待水沸后，转小火慢炖，直至筷子可轻松插入肉中。可按喜好，加入土豆或胡萝卜或白萝卜，只要你喜欢就好。

步骤 8

收汁：最后，开锅后，你一定会看到锅里有很多汤水，请记住收汁喔，收汁前，可加入切好的大葱。图中高压锅的收汁方法：锅盖打开，点击“收汁提味”。如果是炖锅或砂锅，收汁方法：打开锅盖，小火改大火，待汤汁浓缩即可。

步骤 9

吃法一：红烧牛尾，不加任何蔬菜一起炖，牛尾口感胜过加土豆或胡萝卜，毕竟没有蔬菜来分享它的香味嘛

步骤 10

吃法二：土豆炖牛尾，没有单独拍照，再配上小炒青菜和番茄蛋汤，完美！吸收了牛尾汤的土豆和胡萝卜，味道简直不能更美好。

步骤 11

吃法三：胡萝卜炖牛尾，没有单独拍照，左下方即是。

步骤 12

妙用牛尾汤：牛尾骨汤面-煮面，浇上牛尾骨汤，加个荷包蛋，完美

好吃到爆的红烧牛尾（多种吃法）的小贴士

如果想要牛尾更软糯，建议高压锅炖2次45分钟，或者直接设置90分钟。我一般一次会多做点，然后先炖45分钟（不加土豆/胡萝卜），先不收汁，均匀分成要吃的份数，等下次要吃的时候，连汤放入高压锅，这时再放入土豆/胡萝卜等，省的每次反复加热，土豆和胡萝卜就太软太不成型了

菜谱创建时间：2019-05-01 15:47:14