果香冰淇淋奶油蛋糕

作者： 不太甜喵

各个口味的凝乳配方大家可以来回参考，选择适合自己的～ 我家人都是口味清淡的那种，所以甜品配方都不甜，嗜甜星人要自己酌情加糖。 整个蛋糕需要 1果香凝乳(血橙3个柠檬一个百香果1个可选) 2冰淇淋奶油 3橙味戚风

用料

• 香橙柠檬百香果凝乳
• 橙皮 2个
• 柠檬皮 少许
• 橙汁加一点百香果汁加几滴柠檬汁 150克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 4个
• 黄油 30克
• 冰淇淋奶油
• 淡奶油 500克
• 可可脂白巧克力 80克
• 橙皮戚风
• 橙汁果泥加少量百香果汁 43克
• 玉米油 36克
• 橙皮 适量
• 低粉 60
• 糖 40克
• 蛋 4个

果香冰淇淋奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

果味凝乳:橙皮柠檬皮，我用的专门刮皮屑的那种工具刮的，比较方便哈，橙皮多多，柠檬皮少量加20克糖拌匀备用。1鸡蛋4蛋黄加150果汁(橙汁为主，少量柠檬汁百香果汁)搅拌均匀，把橙柠檬皮加进去，拌匀，再加30克黄油小火隔水加热，搅拌成糊状，然后过滤，铺上保鲜膜放凉，进冰箱冷藏备用

步骤 2

简易冰淇淋奶油：称量出80克白巧克力，我用的可可百利的白巧，要用纯可可脂哦，代可可脂的味道不好。奶油500，煮沸，冲入白巧克力中，搅拌至融化，过滤后进冰箱冷藏一晚备用(担心凝乳不容易塑形所以白巧加的多，没有加吉利丁不太喜欢胶感重的抹面奶油)

步骤 3

橙味戚风：橙汁加橙果泥(加百香果汁)43克，玉米油36克，蛋黄4个，橙皮适量，乳化，筛入面粉60克 糖40 蛋清4个 盐一点，柠檬汁适量 中性发泡 上下火145度 30分钟 放凉后切片密封放冰箱备用(我觉得冷藏后的戚风可以硬一点，要不然太软了，抹面后容易塌)

步骤 4

打发冰淇淋奶油：加一勺奶粉，加适量朗姆酒增加风味，到半流动状态取出来一点点放进裱花袋作为淋面。 继续打至78分发取出来一部分作为装饰挤花和中间夹层 剩余加入果味凝乳(量大家自己选择哈！我留出来了一部分作为装饰)继续打发至顺滑不要打发过度 冷藏备用

步骤 5

切4片，香橙奶油抹第一层 淡奶油第二层 香橙奶油第三层 外围用香橙奶油涂抹均匀 用淋面酱滴落出淋面

菜谱创建时间：2019-05-01 13:22:39