广式蛋黄莲蓉月饼10个（参考小高姐配方）

作者： 还没想好叫什么呀

用料

• 中筋或低筋面粉 90克
• 蜂蜜 55克
• 玉米油 20克
• 枧水 5克
• 盐 1克
• 咸鸭蛋黄 10个
• 莲蓉 约200克

广式蛋黄莲蓉月饼10个（参考小高姐配方）的做法步骤

步骤 1

取一个中等大小的碗，加入中筋或低筋面粉90克、蜂蜜55克、玉米油20克、枧水5克、盐1克。

步骤 2

将所有材料混合，揉成面团，包保鲜膜醒一个小时。

步骤 3

面皮醒发的时候准备月饼馅。取一个小碗倒入适量的白酒，将10个咸鸭蛋洗净，取出蛋黄放入白酒中浸泡。

步骤 4

咸鸭蛋黄浸泡时取一张硅油纸铺在烤盘上，10分钟后将咸鸭蛋黄铺在烤盘上，入烤箱上下火180°C烤5分钟。

步骤 5

5分钟后取出烤好的咸鸭蛋黄晾凉，取一个蛋黄加一份莲蓉，使蛋黄和莲蓉的总重量是33克。

步骤 6

称好10份莲蓉馅和咸蛋黄。

步骤 7

将蛋黄逐个包进莲蓉中，将面皮分成10份，每份17克。

步骤 8

取一个面团，用手压成面皮，将莲蓉馅包入面皮中。

步骤 9

将包好的月饼整理成圆柱状，压入模具中，压出月饼的形状。

步骤 10

烤箱上下火205°C预热，将十个月饼依次压好，放入烤箱中层，上下火205°C烤5分钟定型。

步骤 11

取一个鸡蛋黄，加入1勺水打散。5分钟后将月饼取出，用刷子在月饼表面轻轻地刷一层薄薄的蛋液。注意不要刷太厚。

步骤 12

调低烤箱温度至165°C继续烤5分钟，5分钟后取出，再刷一层蛋液，继续烤5-10分钟，到想要的颜色时停止。

步骤 13

取出放凉后放入密闭容器中回油两三天就可以吃啦！

菜谱创建时间：2019-05-01 00:57:48