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油爆小龙虾
用料
油爆小龙虾的做法步骤
挑选鲜活的青虾，活力旺盛不容易死，选龙虾的时候需要选干净一些的，腹部很黑的一般鳃也很脏，这样的龙虾不干净。干净有活力的比较卫生，口感也更好。
龙虾洗刷干净后剪去胡须跟小脚（不会吃所以先处理掉），处理好了之后再清洗一次龙虾，沥干水备用。（这里没有剪掉头，也没有去鳃跟虾线，为了保持龙虾鲜活，龙虾死的时间太久的话，炸的时候肉不会收紧了。去掉虾线也是如此。）
辅料洗净切好备用
开火，锅里加油（500ml），放花椒，桂皮，八角，洋葱，生姜，葱段，蒜籽，小米椒，炸几分钟。
炸成这样差不多了，关火，别太久了，糊了之后有糊味。捞出所有食材，准备炸龙虾。
开火，龙虾倒入锅中，马上盖上锅盖，防止龙虾乱动溅油，之前沥水也是为了防止炸油。油最好没过龙虾，如果不想用那么多油炸的话，炸的过程中可以开盖翻炒几下让油炸的均匀。
炸五分钟，关火，捞出龙虾装盘。
剩余的油可以留着下次使用，也可用来炒菜，炒菜比较香。
龙虾好了，现在开始调料汁，把小米椒/蒜（用红蒜或者独蒜比较香，没有就用普通白蒜）生姜都切末，加生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，耗油，香油，搅拌均匀。（香油几滴即可，其他配料的比例可按一比一调和，耗油稍少些）配料不齐的可省去，大致味道不会变。
均衡比例调出来的，喜欢葱的最后可以加葱。
上桌，龙虾剥壳后在料汁中沾着吃，配上一杯啤酒，腌个黄瓜，一边看电视一边吃龙虾，很舒服。
油爆小龙虾的小贴士
1.喜欢甜的配料内可加糖，怕辣的可以少放小米椒可以不加生姜。 2.吃的时候，剥开龙虾的头，头内除了虾黄以外，其他都不能吃；虾鳃很脏，不要吸鳃内的汁；吃的时候记得去虾线。 3.沾水有剩余的，还能弄一个凉拌面条； ①煮熟面条，②过冷水，③加入料汁后拌匀即可食用。（比例自兑，不属本教程就不废话了）
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