多口味冰淇凌(无需搅拌版)

作者： 鸢朝以南

天气渐渐炎热，冰淇淋必须得准备上了😌 自己做的没有添加，还可以做自己喜欢的口味😉 不需要冰淇淋机，也不需要搅拌，还没有冰渣！ ⚠️不同口味不定时更新中。 英式蛋奶液要熬到85°C，一来是让最后成品的冰淇淋口感更顺滑，二来也是给鸡蛋消毒杀菌。过程比较长，一定要耐心，千万不要图快让鸡蛋结块了！ 剩下的蛋清可以参考我的食谱，做成赛螃蟹： https://www.xiachufang.com/recipe/103803017/

用料

• 蛋黄 45克（2个）
• 砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 海盐 0.5～1克

多口味冰淇凌(无需搅拌版)的做法步骤

步骤 1

主要材料图。

步骤 2

牛奶放入小锅中，小火煮至冒热气即可，不用煮沸。 *如果要做 香草/抹茶 味的，香草荚/抹茶粉 在这一步加入。

步骤 3

蛋黄中加入砂糖。 *砂糖放入之后立刻搅拌，否则蛋黄会结硬块。

步骤 4

蛋黄先用手动打蛋器，将蛋黄搅散，和细砂糖混匀。

步骤 5

然后用电动打蛋器高速将蛋黄打发至颜色泛白，体积变大。

步骤 6

温热的牛奶一点点加入蛋黄中，一边加入一边搅拌。 *热牛奶千万不要一次性加入，如果牛奶温度过高，蛋黄容易变成蛋花的。

步骤 7

混合好的蛋奶液倒回锅中，小火慢慢加热，一边加热一边搅拌。

步骤 8

当蛋奶液冒热气的时候，就从火上移开，放到一旁搅拌大概5～10秒，然后再将蛋奶液移回火上。 英式蛋奶液需要加热至85°C，未防止蛋黄凝固，所以冒热气后，在火上加热一段时间就要离火，然后再放上火加热。 而且越接近85°C，越要频繁的离火。 一开始可能是火上15～20秒，离火5秒；然后火上10秒，离火5秒；快好的时候，可能就是，火上5秒，离火3秒。 英式蛋奶液是冰淇淋的基底，大部分冰淇淋都是根据这个做出来的。如果有冰淇淋机，熬好英式蛋奶液，直接倒入淡奶油，混匀倒入冰淇淋机就行了。

步骤 9

如果没有温度计，英式蛋奶液熬到如图的程度就可以了。 挂在刮刀上的蛋奶液，用手指一抹，没有和在一起就是可以了。

步骤 10

熬好的蛋奶液隔冰水降温。 降温后的蛋奶液会更浓稠一点儿。

步骤 11

降温后的蛋奶液过筛到盆中。 *这一步是为了将蛋奶液熬制过程中结块的蛋黄过筛掉，避免影响口感。 如果要做 朗姆酒葡萄干/巧克力 味的冰淇淋，朗姆酒/融化巧克力 在这一步加入。

步骤 12

蛋奶液放入盆中，加入海盐。 *有点儿咸味不会那么腻，没有可以不加。别用食盐代替，海盐没有食言咸。

步骤 13

打蛋器垂直放入淡奶油中，低速打至五分发，再提速。 *打蛋器不要歪斜，否则淡奶油会飞溅的很严重。

步骤 14

淡奶油打发至纹路清晰的程度。

步骤 15

取三分之一打发好的淡奶油放入英式蛋奶液中，混合均匀，使两边的浓度接近。

步骤 16

加入剩下的淡奶油，混合均匀。

步骤 17

制作自己喜欢的口味。 我加的是奥利奥饼干碎，放了15克。 其余的还可以加 蔓越莓干/坚果碎，制作成蔓越莓/坚果 味的冰淇淋。

步骤 18

混合均匀即可，倒入适当大小的模具中，震平表面。

步骤 19

盖保鲜膜，放入冰箱-18°C冷冻3小时以上。

步骤 20

用冰淇淋球勺舀出冰淇淋球，撒上奥利奥饼干碎。

步骤 21

奶香浓郁，一点儿冰渣都没有！

步骤 22

奥利奥饼干碎可以直接从某包上买；巧克力选择烘焙用巧克力，不要用德芙之类的巧克力零食；果干、坚果可以选择自己喜欢的；香草荚一般是轮根买的，品质好的通常比较贵。

步骤 23

朗姆酒葡萄干味： 1⃣️30克葡萄干切碎，用20克白朗姆酒浸泡3小时左右至变软。 2⃣️熬好的蛋奶液中加入15克白朗姆酒拌匀，与打发好的蛋奶液混合均匀后加入泡软的葡萄干，混合均匀。倒入模具冷冻即可。

步骤 24

巧克力味： 1⃣️25克65%黑巧克力隔热水融化。 2⃣️将熬好的蛋奶液过筛至融化的巧克力中混合均匀。 3⃣️加入5克白朗姆酒拌匀，与打发好的蛋奶液混合均匀混合均匀。 4⃣️倒入模具冷冻即可。 5⃣️淋上巧克力酱，放上巧克力豆/巧克力块/巧克力威化饼装饰即可。

步骤 25

欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号！不定时更新食谱、游记等哟。

多口味冰淇凌(无需搅拌版)的小贴士

1⃣️砂糖可以换成炼乳，奶香味更浓，但牛奶需要适量增加。 2⃣️英式蛋奶液熬制过程比较费时间，但是不能急，一定要有耐心，否则就容易整个失败。 3⃣️英式蛋奶液全程用最小火，而且要不断搅拌，以免鸡蛋结块糊底。 4⃣️牛奶不用煮沸，锅边有气泡，冒热气就行了。牛奶煮沸容易结奶皮，影响最后成品的口感。

菜谱创建时间：2019-04-30 16:23:11