草莓青汁城堡蛋糕

作者： 瑞思拜YY

为了能吃上适合自己口味的甜品而踏入烘焙这个甜蜜的圈圈，时间不短也不长，出品都仅限家人和自己享用，所以颜值都是嘛嘛de，自己不嫌弃就好哈哈。。但是日子久了也想有个记录什么的，所以试试上传一个小作品吧，图片不全，请见谅🤣

用料

• 1.牛奶 50ml
• 2.玉米油 45g
• 3.大麦若叶青汁 3g（一小包）
• 4.低筋面粉 60g
• 5.鸡蛋 5个（50-55g）
• 6.细砂糖 48g（全放蛋白里）
• 7.自制香草精 3g（放蛋黄糊里）
• 8.自制香草精 3g（放淡奶油里）
• 9.糖粉 18g（放淡奶油里）
• 10.淡奶油 200ml
• 11.草莓 500g

草莓青汁城堡蛋糕的做法步骤

步骤 1

一. 称量好所有的粉类，液体，糖备用。 二. 将5.鸡蛋蛋清蛋白分开在两个不同的盆里，放蛋白的盆要求无油无水干净，否则影响后续蛋白打发。

步骤 2

一. 将1+2用手动打蛋器混合均匀，如图。 二. 将3，4混合并筛入1+2的混合物中，用手动打蛋器“Z”字型轻快的混合，切记不要画圈，注意⚠️不要搅拌太久，以免面粉在这个阶段起筋，影响蛋糕的松软口感。 三. 将5中分离出的蛋黄加入面糊，用手动打蛋器搅拌均匀，也要注意⚠️不要过度搅拌，不过由于使用后蛋法，你会发现面糊很快就会被搅拌细腻。 四. 加入7再搅拌至均匀无面粉颗粒且无明显打起泡即可。

步骤 3

蛋白分两到三次加6.细砂糖搅拌至9分发，提起打蛋头呈小弯钩（不好意思一个人制作没法拍状态的图片，大家可以上其他厨友的帖子翻翻小弯钩是什么样子），如果刚开始做蛋糕，蛋白10分发也没问题，至少烤出来的蛋糕也是松软的，只是会有些开裂，不影响味道。

步骤 4

用手动打蛋器挑起三分之一打发好的蛋白糊到搅拌均匀的蛋黄糊中，“Z”字型搅拌，稍稍均匀后，再加三分之一的蛋白糊，再“Z”字型搅拌，最后将此糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊盆中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，如上图👆

步骤 5

如上图👆 注意⚠️：全程不要画圈搅拌，最后的翻拌动作要像炒菜一样从盆底捞起，另外逆时针转动盆，大概拌个十几二十下就可以很均匀了，面糊细腻，低落时有痕迹，比较不容易消失。 如果发现有比较大的沙沙消泡的声音，那么恭喜你— 可能之前的某个步骤一定是没有做到位，烤出来的蛋糕将有失败的风险...额额

步骤 6

接下来将搅拌好的面糊在离烤盘大概20cm的高度倒入铺好油纸或者油布又或者硅胶垫的烤盘中，尽量铺平，放入预热好175摄氏度，上下火🔥，烤箱中层，烤大概25分钟，出炉倒扣，用一张油纸盖在蛋糕表面，防止蛋糕体发干。等蛋糕凉透。 撕掉油布的蛋糕底部如上图，虽然离毛巾面还差很远，但这已经是我做出来比较成功的毛巾面了，（如果有幸被大神看到烦请指点下怎样才能做出完美的毛巾面，我想烤毛巾卷🤤）希望以后能够烤出完美的毛巾面，加油了。 我用的是三能正方形金盘（直径应该是27cm*27cm）也就是说这个配方适合这个尺寸的盘，如果是其他尺寸的烤盘请自行换算，应该烤出来的蛋糕厚薄也是会不一样的吧，下次试试其他尺寸的烤盘再说

步骤 7

在等蛋糕凉透的过程中可以将草莓切成片状备用，在干净盆中倒入10+9+8打发奶油至9分发，如果裱花就要10分发，我这只有200ml奶油还不够夹馅所以就打到硬即可。 将凉透的蛋糕片均匀切成3个长条，在第一层上先用抹刀涂一层奶油，然后一片片的放上草莓，再一层奶油，再一层蛋糕，一层奶油，一层草莓，以此类推，到最后一层，如果有足够奶油可以再来一层最后贴上草莓那就比较完美，可是奶油不够只好涂了最后剩余的，再贴上三分之一个草莓了事，颜值差了一丢，但是味道不打折嘻嘻😁

步骤 8

最后整个包上油纸，放冰箱冷藏一个小时后即可切块享用啦，美味的很，我家小妞很满意，吃了一大块当早餐✌🏻

草莓青汁城堡蛋糕的小贴士

1. 打蛋白之前可以开始预热烤箱，以免搅拌后的面糊还要等烤箱到位，放置太久会让面糊消泡，影响蛋糕🍰口感。 2. 首次制作最好严格按照配方，步骤烤制蛋糕，西点比较讲究配比。这个方子糖量已经比较少了，再少会影响蓬发。 3. 鸡蛋最好用新鲜冷藏的，这样好分离干净的蛋白出来，也比较好打发。如果有柠檬汁可以滴几滴在蛋白中打发，减少蛋腥气。 第一次发菜谱图片不全请见谅😄

菜谱创建时间：2019-04-30 09:01:31