自制肉皮冻靠的不是技术是认真＋仔细

作者： 金边细瓷儿碗

实话实说，外边买的你敢吃吗? 像这种没有什么技术含量只要认真就可以完美呈现的小食，还是自己动手才食得踏实。 不得不说，虽然技术含量低，流程上还是有点小讲究的，尤其是有点小洁癖的看好了，这么操作，一定能让你食得安心。

用料

• 猪皮 克
• 葱 根
• 姜 片
• 料酒 勺
• 八角 个
• 花椒 块
• 桂皮 克
• 香叶
• 酱油
• 蠔油
• 盐
• 糖

自制肉皮冻靠的不是技术是认真＋仔细的做法步骤

步骤 1

滚开的水烫过之后就容易刮掉多余的肥脂，仔细检查一下有没有残留的猪毛，并清洗干净。

步骤 2

第二遍的水煮开，加入葱姜料酒花椒粒帮助去腥味，捞出猪皮再次检查，确认没有漏掉肥脂和猪毛，再一遍清洗干净之后，切小条备用。

步骤 3

煮锅里放入料酒葱姜八角桂皮香叶，还有酱油蠔油盐糖，等自己喜欢的卤料，煮制十分钟左右，捞出固体的卤料。

步骤 4

卤水过滤干净之后我是改用压力锅，把干净的卤水和切成小条备用的肉皮一起放进压力锅，肉皮和卤水的比例大约是1:3的样子。开大火呲呲冒气之后转小火，计时煮制15分钟，关火静置一段时间直至没有气压。

步骤 5

准备两个浅一点的容器，先把肉皮盛到一个容器中，然后再把汤汁分放在两个容器里。

步骤 6

用一根筷子在有肉皮的容器里温柔的打圈圈⭕，另一个只有汤汁的容器，以一个过滤勺仔细滤掉浮油。如冰箱冷藏至凝固。

步骤 7

从冰箱里取出凝固好的皮冻，切小方块或者自己喜爱的形状，搭配自己喜欢的汤汁，或者就是一点香醋，别忘了本身卤汁就是有味道的。没有肉皮的那盘可以用来制作灌汤包的馅料，小笼包鲜美的汤汁就是这么来的。

步骤 8

美味的肉皮冻

步骤 9

还有美容的功效呢

步骤 10

自制肉皮冻，食得美味，食得踏实，食得安心。

菜谱创建时间：2019-04-30 08:15:24