鸡肉云吞(爽滑不渣)

作者： 晴天去郊游

云吞有很多包法，但是我个人倾向于这个方子的做法，不用特意去折什么特定的形状，反而口感更爽滑，也节省很多包的时间。 我们在家包云吞，常常因为害怕肉馅会漏出来，所以很大力去捏紧－－这就造成了咬起来会有一个小疙瘩的口感。我有上传一小节视频，可以比较直观的看到有多简单容易，以及用的力道其实是不大的。 加上用鸡骨架煮的汤，少少蘑菇精和胡椒粉的提鲜，可以说是吸溜吸溜的爽滑程度，希望大家喜欢。

用料

• 馄饨皮 适量
• 肉馅用料
• 鸡肉 约200克
• 半肥瘦猪肉 约100克
• 姜末 1汤匙
• 开水 约2汤匙
• 耗油 约1汤匙
• 生抽 约1汤匙
• 白糖 约2茶匙
• 盐 约1茶匙
• 五香粉 约半茶匙
• 胡椒粉 约半茶匙
• 淀粉 1汤匙
• 油 1汤匙
• 麻油 半汤匙
• 汤需要用的材料
• 鸡骨架 一只
• 水 适量
• 青菜 适量
• 小葱 几根
• 盐，生抽，胡椒粉，蘑菇精(味精/鸡精)，麻油 适量

鸡肉云吞(爽滑不渣)的做法步骤

步骤 1

鸡肉选鸡腿的肉口感比较嫩滑，胸肉有点渣。 去皮鸡腿肉，半肥瘦猪肉，一起搅成末，加所有调料放一起

步骤 2

姜末加开水稍微泡一下

步骤 3

虑出一汤匙姜水加入肉末，剩下的姜末，再加点开水泡着，待会虑进煮鸡骨架的汤里

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

鸡骨架洗干净，加水煮开后，倒入刚才剩下的姜水(只要水，姜虑出来扔掉)，边包云吞边小火熬煮

步骤 6

取一片云吞皮，放适量肉末，不要像包饺子那样团在中间，而是分散开来薄薄的贴着大部分云吞皮的中间

步骤 7

手指合拢

步骤 8

然后用指尖稍微捏，不用太用力，肉馅的粘性会把皮粘起来的。但是也不要太小力，煮的时候皮会整个脱出来。这个力道大家包一次，煮过之后，大概就知道以后要什么力度了

步骤 9

这样就好了。继续包完剩下的

步骤 10

一个小视频希望能更好表达我的意思 手指收拢的时候，其实手掌是不出力的，就是说，只有在捏云吞的收口处，中间我是没有用到力气去抓紧的，这样包出来的肉质会比较嫩滑

步骤 11

捞起鸡骨架

步骤 12

将云吞放入滚开的鸡汤。可以分两次煮，不要一次放满满的

步骤 13

加入云吞后，用勺子伸到锅底，勺子贴着锅底，顺着一个方向往前推，这样可以防止粘锅，顺着一个方向可以避免弄破云吞皮。 稍微推两三下就好，等待汤煮开，加一点冷水，再煮开就好了。装起来在碗里

步骤 14

煮熟的云吞会飘起来

步骤 15

青菜洗净

步骤 16

小葱洗净切碎

步骤 17

适量加入生抽，蘑菇精/鸡精/味精，稍微拌匀

步骤 18

蘑菇精

步骤 19

这样已经可以吃了

步骤 20

喜欢青菜的同学，烫几根青菜，不用太久，煮太久会失去脆脆的口感

步骤 21

捞起青菜，加入少许葱花在表面就好了

步骤 22

可以准备小葱＋指天椒末

步骤 23

加少许生抽和芝麻油，沾一点这个葱花辣椒酱，👍

菜谱创建时间：2019-04-29 18:15:56