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桃酥
用料
桃酥的做法步骤
用到的工具：打蛋器，打蛋盆，刮板（直角和半圆），电子秤。
准备工作： 低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，备用 猪油和绵白糖、盐直接称入打蛋盆 鸡蛋打散、搅匀，称量
猪油+糖，用打蛋器打至发泡状。 打好后，猪油像被打发的奶油，此时糖并没有完全溶解，能很明显看见糖颗粒。原方是用手搅打，搅打过程中，糖会慢慢溶解。
蛋液分2～3次加入打发好的猪油中，每次加入蛋液后，要用打蛋器搅打均匀后，再继续加蛋液，直至混合均匀，不需要过度搅打。（分次加蛋液是为了避免油水分离。）
把步骤1中的粉类全部倒入打蛋盆，用刮面刀切拌，一边切拌一边转盆，直至混合均匀。 （切拌的手法没有讲究，不需要有规律，期间用刮面板把盆壁和盆底的粉翻上来，继续切切切。混合好的面团比较粗糙，非光滑的状态。需要强调的是，一定不能让面团起筋，切拌可以有效防止起筋）
把混合好的面团放到操作台上，整理成长条（将面团朝一个方向轻轻推动，不要反复揉搓，避免起筋。整理好的面团很粗糙，不光滑，有裂纹）
分割，将长条分割成50g/个的小剂子，把每个小剂子搓成圆球。（剂子不要太小，如果太小裂纹会不够美，搓圆的时候要轻柔，也是避免起筋）
放入烤盘，预留空间要大。烘烤过程中，桃酥会膨胀很大，如果空隙小，碰到一起会影响颜值。
用食指把圆球中间戳个洞，戳的时候不能让旁边开裂，如果开裂桃酥就会顺着裂纹的方向发展，成品会不圆（戳一个洞，桃酥烘烤中会自然滩下来，形成漂亮的裂纹，不需要把圆球压扁）
烘烤：200摄氏度15分钟。每家的烤箱脾气不同，要多观察，烤到上色满意就可以出炉，时间仅供参考。出炉后，放在烤盘上晾凉，密封保存。刚出炉的桃酥根软，一碰就会碎，凉后再动它。
桃酥的小贴士
1.关于材料的问题： 油：猪油效果最好，植物油次之，黄油的是饼干。不建议减油。 糖：绵白糖、糖粉均可，白砂糖不行。自制的冰糖粉 我也试过，都会成功。冰糖粉相对而言，同样的温度和时间，上色会浅。步骤10的配图，分别是加盐、减糖、冰糖粉 粉：低粉最好，中粉能做，但效果次之。如果没有低粉，可以中粉+淀粉混合，比例是4：1，应急用完全没问题。 泡打粉：不可少 小苏打：不可少，可适当减量，减量肯定是对成品有影响的，看个人喜好和接受程度吧 鸡蛋液：全蛋液。蛋液可换成水，重量是14克。会成功，口感上肯定会有偏差。 2.关于口感的问题： 酥脆～如果想口感更酥，猪油打发时间延长，如果想口感脆，猪油打发时间减少 咸甜～如果嫌甜，加1克盐，或者减10克糖，糖量不建议减少太多，影响品质。也可以用冰糖粉。如果做咸口的，加盐3克。葱香桃酥5克盐。 加料～可加入花生、核桃之类坚果，重量20g左右 3.常见问题： 成品没变大变薄，没有漂亮的裂纹：面团太干或者面团起筋。面团太干～加蛋液，面团起筋～注意手法 剂子大小：40～50g 猪油的状态：固态猪油，液态也能做，效果不如固态，固态猪油打发的时候能进去更多的空气，成品口感会更好。 液体量：20g蛋液不是固定量，根据面粉的吸水量不同，会有调整。 面团不抱团或者戳洞的时候周围开裂：干了，加蛋液 4.关于成品的保存： 密封保存，一周
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