蒜蓉香辣小龙虾夜宵下酒菜（附小龙虾处理大法）

作者： 美食随笔集

用料

• 小龙虾 3斤
• 大蒜 1整个
• 小米椒 5只
• 姜 5片
• 黄豆酱 2勺
• 陈皮 半片
• 草果 半个
• 甘草 1根
• 干辣椒 5个
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 啤酒 1瓶
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺

蒜蓉香辣小龙虾夜宵下酒菜（附小龙虾处理大法）的做法步骤

步骤 1

戴手套，大拇指和食指夹住小龙虾的钳子，露出小龙虾的肚子，用刷子将肚子，须脚处，背部等处刷干净

步骤 2

刷过的，对比一下，干净好多。这时小龙虾已经被刷晕了，毫无战斗力了。

步骤 3

把须脚剪掉

步骤 4

每只小龙虾按如上步骤处理。用水再清洗2至3次。

步骤 5

用手拿住尾巴后面中间的小片，左右摇一下，很轻易抽出虾肠

步骤 6

用剪刀沿着头部连接身体的线剪开。

步骤 7

剪开后，能看到黑色的虾胃和黄色的膏。虾头和胃要去掉，膏保留。这步处理时动作轻点，不要把膏扯掉了。

步骤 8

处理完后是这样，如果胃破了，有黑色液体流出，可以用水轻轻冲干净。

步骤 9

想要更入味，可以在背上剪开

步骤 10

处理完了，只只都有肥膏。

步骤 11

锅中放多油，烧热

步骤 12

放入小龙虾，大火。不要翻炒，待小龙虾转红，再翻面

步骤 13

一直大火至锅中水干，虾壳有点起焦状态。途中不要频繁翻炒。

步骤 14

小龙虾起锅备用。锅中放油，下切碎的小米椒，姜片，蒜泥爆香，再放入两勺黄豆酱炒匀。

步骤 15

放入小龙虾，陈皮，草果，甘草，干辣椒，生抽，盐翻炒均匀。

步骤 16

倒入一瓶啤酒，盖锅盖，大火烧开，小火焖20分钟。途中可以尝下味道，根据口味调整盐味和辣味。

步骤 17

20分钟后，开大火收汁，加入一勺白糖和蚝油炒匀即可。

步骤 18

好吃。连发烧没味口的孩子尝了也直说好吃。

菜谱创建时间：2019-04-29 16:44:15