后蛋法柔香戚风蛋糕_珍藏版六寸

Name: 后蛋法柔香戚风蛋糕_珍藏版 六寸
Ingredients: 蛋黄糊; 14克玉米油; 15克牛奶; 15克幼砂糖; 25克王后低粉; 5克恒天然全脂奶粉; 10克鹰栗粉（玉米淀粉）; 40克蛋黄; 蛋白部分; 75壳蛋清（冷藏）; 40克幼砂糖; 0.5克盐; 5克柠檬汁; 家用烤箱 上火150 下火135 烤40-50分钟 根据自己烤箱温度 看蛋糕状态决定

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作者：等光的蜗牛

戚风一直被认为是烘焙的入门必备技能，其实主要还是要求大家掌握制作的过程和手法，配方其实并不是最重要的。这个方子我用了快两年了，也不断有微调，大家可以拿来练手，所谓熟能生巧，想要真的掌握，做出松软又美美的戚风，还是要多练习几次，不要害怕失败，失败才暴露问题。关于爆头，很多人执着于追求不爆头，我其实挺喜欢爆头的样子，很美啊~ 想要不爆头，可以试着先调整蛋白打发得软硬度，或者低温慢烤试试~ 此配方完全可以做到不爆头。在家做一些做早餐，加一些果干，还是很完美的。下图照片是方子的五份量，大家看状态不要看里面材料多少。细节慢慢补充，带娃时间仓促。

用料

家用烤箱上火150 下火135 烤40-50分钟根据自己烤箱温度看蛋糕状态决定

后蛋法柔香戚风蛋糕_珍藏版六寸的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出冷藏鸡蛋，备好全脂牛奶，玉米油，玉米油可以换无味道的色拉油，橄榄油，切记不可花生油，味道太重。

步骤 2

蛋黄糊部分: 玉米油，牛奶，蛋黄部分的砂糖混合，用蛋抽搅拌，使其完成乳化，目测油奶分不开，成整体乳白色样子，如图。 🌺🌺🌺🌺🌺这可不是蛋清啊😂😂😂

步骤 3

过筛加入粉类（低粉，玉米淀粉，奶粉），可提前将粉类混合好，过筛，分三次加入搅拌，更容易搅拌均匀，我因为做的次数太多了，一般就直接一起过筛进去了。

步骤 4

粉类与奶、油混合液体，用蛋抽“一”或者“之字”型搅打至看不到干粉，不要过度搅拌，以免出筋，没干粉了就可以。

步骤 5

加入蛋黄（图片是方子五份量，不要跟你做的一份做对比，看状态即可），一份大概2-3个蛋黄，看你买的鸡蛋大小。依然按照“一”或者“之”图案搅打至基本融合。

步骤 6

手动蛋抽搅打至可以比这个图更粗糙，剩下的颗粒用刮刀按压或者抹一下，让面糊均匀细腻。蛋黄糊完成，不太熟练的情况下，先盖上保鲜膜，再去做蛋白霜，以免时间过长结皮。 🌸🌸🌸后蛋法出来的蛋黄糊比先蛋法要细腻。

步骤 7

蛋白霜部分: 🍀注意点:蛋白蛋黄分离的时候，一丁点蛋黄不可以弄到蛋清里，打蛋清的盆必须干燥，无油无水，否则坐等失败哈。🍂🍂🍂🍂 蛋清里加入全部的材料，电动打蛋器开小档搅拌均匀，接着开大档，打至气泡稍细腻，换中速打至如图状态，好的蛋白霜状态是细腻有光泽非常绵密。图片我打了硬一点的尖角，大家也可以根据自己喜欢爆头还是不爆，打的时间再短点，这个尖钩提起来有个弧度即可，忘记拍图了，下次补上。

步骤 8

蛋白的成色看一下。

步骤 9

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，按照面糊盆对角线路线翻拌，不要画圈搅拌，很容易消泡，因为没人帮我拍视频，下次找人帮忙拍了补上。大体就是盆的对角线一头落刮刀，然后沿着对角线像炒菜一样整体翻起来在落下，一边操作一边转动盆，不断重复，直到翻拌均匀，无蛋清。

步骤 10

暂时没有拍视频，先画个草图，也不知道你们能不能看的清楚我的潦草🌾🌾

步骤 11

底下是第一次拌好的蛋黄糊，然后再加入剩下的蛋白霜的一半左右，继续老办法翻拌。最后加入剩下的所有蛋白霜，同样手法搅拌。

步骤 12

三次翻拌结束后的面糊。

步骤 13

细腻有光泽，不能太稀。

步骤 14

入模具，你们可以用六寸蛋糕模即可。

步骤 15

上面撒上爱吃的干果，干果用纯净水或者红酒提前浸泡一下，能更好的与蛋糕体融合。轻轻在平地震两下，震去气泡，入炉。记得烤箱一定要提前半小时左右预热啊，可以在你开始做的时候就打开烤箱。家用烤箱上火150，下火135，最底层烤，我的烤箱40分钟可以出炉，每个烤箱都有温差，我给的温度供你们参考，风炉直接150度烤40_45分钟，大家自己看蛋糕状态，一般飘香就差不多可以了，或者上色金黄后用牙签插进去，拿出来看一下有没有湿润碎屑，没有就熟了。

步骤 16