6寸戚风，有注意事项

作者： 水木耳日

其实戚风并没有想象的那么脆弱，蛋白打发，混合面糊都没有那么太计较。 我之前一直失败，后来转行做了烘焙师，才发现有两个小细节做到位，基本问题不大，一个就是倒扣晾凉的时候，下面一定是空的，千万不能扣在桌子上，或者扣在普通的平晾网上。再一个就是一定要判断好戚风熟没熟，很关键的

用料

• 蛋白部分
• 蛋白 3个
• 糖（砂糖，糖粉，绵糖都可以） 30克左右（多点少点问题不大）
• 柠檬汁 几滴（有没有都行）
• 蛋黄部分
• 蛋黄 3个
• 水或牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 低粉 50克
• 淀粉 10克
• 糖（砂糖，糖粉，绵糖都可以） 10克（这一项不加也可以）

6寸戚风，有注意事项的做法步骤

步骤 1

首先，蛋黄部分里的油，水或奶，糖，混合在一起，这里的糖，可加可不加，一般在店里做戚风，我都是不加的

步骤 2

然后，疯狂的拿蛋抽搅拌，至乳化状态，乳化状态就是水或奶，和油充分融合，不分彼此

步骤 3

然后，把称好的低粉和淀粉，倒在步骤二里，低粉和淀粉要过筛，不过筛也能成功，但是蛋糕做好后不够细腻，可能会有一些小疙瘩，一般不影响食用 ps:蛋糕店里，特别着急的情况，一般不过筛

步骤 4

然后，将步骤三里的混合物充分搅拌至如图所示 我看很多人这一步用十字交叉法搅拌，或者Z字型搅拌，其实不用太规范，随便搅拌就可以，力气大一点，很快就成了

步骤 5

然后，三个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，有人不会分离蛋黄蛋白，直接用手轻轻把蛋黄捞起来就可以了 分离好后，蛋白放到无水无油的盆里备用，蛋黄放到步骤四里

步骤 6

最后，将步骤五用蛋抽搅拌均匀，如图所示，这个状态就是，用蛋抽提起面糊，面糊成“”流水状”向下流动 将面糊放旁边备用（如果不熟练，面糊做好后，用保鲜膜把容器封起来，防止时间长了表面起皮）

步骤 7

蛋白部分 首先将糖秤好，这个糖是必须的

步骤 8

然后，用手持电动打蛋器将蛋白打至如图的状态，加入三分之一的糖，这个状态就是出现大气泡就可以了

步骤 9

然后，继续打至如图状态，再加入三分之一的糖，这个状态就是大气泡变成小气泡

步骤 10

然后，继续打至出现细纹路，或者蛋白变得稍微光滑，加入最后剩余的糖

步骤 11

最后将蛋白打到这个状态，用打蛋器提起蛋白，可见这种鹰嘴状 也可以打到提起后有尖尖的小角，但是这样烤出来的戚风，表面裂得可能性更大些

步骤 12

然后，将一部分蛋白放到蛋黄糊里

步骤 13

搅拌成如图所示，这一次不用搅拌得很充分，稍微混合一下就好 搅拌的方法就是和平常炒菜一样，从底部向上翻拌

步骤 14

然后，将步骤十三倒入剩余的蛋白里，搅拌均匀 搅拌的时候如果有大的蛋白块，可以用硅胶铲按扁

步骤 15

最后，搅拌均匀后，直接倒入磨具，磨具无水无油，倒入后，双手提起磨具，轻震几次

步骤 16

放入烤箱中层，上下火150，45分钟左右就好了 因为烤箱脾气都不太一样，判断熟没熟的标准就是先定35分钟，到时间后，打开烤箱门，用手轻轻的拍一下蛋糕上面，如果拍一下就有一个坑，那就是没熟，如果拍一下，蛋糕有回弹，就是熟了。

步骤 17

最后，出炉，再轻震一下，倒扣，凉后脱模

6寸戚风，有注意事项的小贴士

注意细节:一定不要秤错克数 有问题留言喽

菜谱创建时间：2019-04-29 15:33:00