过江鱼

作者： 邱大敏

用料

• 主料：草鱼
• 配料：红小米辣、洋葱、青杭椒、野山椒、红剁椒、黄灯笼椒酱
• 调料：料酒、葱、蒜、姜、生抽，豉油、生粉、耗油、香油、胡椒粉

过江鱼的做法步骤

步骤 1

鱼脊骨开刀

步骤 2

鱼背划刀

步骤 3

辅料切好

步骤 4

4勺味精、2勺盐、3勺鸡精、老抽加到一锅热水里，煮沸

步骤 5

先烫头，整个鱼身过水，再烫尾巴

步骤 6

烫好放盘里

步骤 7

热锅冷油，加辣椒酱、豆瓣酱翻炒

步骤 8

加小米椒、泡椒、灯笼椒、剁椒翻炒

步骤 9

加入葱姜蒜，洋葱，小火翻炒

步骤 10

加水，加豉油、生抽，盐，味精，料酒、蚝油，胡椒粉，大火煮沸

步骤 11

汤汁淋到鱼面上

步骤 12

加洋葱、葱末

步骤 13

淋热油

步骤 14

小火慢煮

步骤 15

小火煮沸，鱼边上筷子可轻松插入，鱼肉厚部分还不能插入

步骤 16

再用酒精火慢慢加热，同时开吃

菜谱创建时间：2019-04-29 10:28:59