宁波黑饭

作者： 嘉士厨JUSTCOOK

黑米饭，可能对于没有吃过的人来听，心里肯定想的肯定是：不就是黑米做出来的饭么，有什么好奇特的？其实并非如此，在宁波的黑米饭则是通过乌棯树叶和糯米的奇妙组合制作出的美味。 乌棯树叶是跟茶叶几乎同时发芽的，每年的四至五月份，乌棯树叶的品质为最佳，所以每年第一批上市的乌棯树叶的价格是最贵的，尤其在今年的乌棯树叶能达到每斤140元左右。 四月，乌棯树长出的新芽又嫩又新鲜，所以在这时制作出的黑米饭也是最好吃的。而五月的乌棯树树叶已经成熟了，原有的香气渐渐失去，做出来的黑米饭味道就稍显逊色了。

用料

• 糯米 适量
• 乌棯树叶 适量
• 糖 适量

宁波黑饭的做法步骤

步骤 1

首先要将刚采摘来的叶子整理好，放进水里揉碎。

步骤 2

然后放入在容器中沉淀一夜后，这时树叶中的汁液会慢慢渗透进水里。

步骤 3

而后加入淘洗好的糯米浸泡24小时，让糯米与乌棯叶汁充分结合，呈现出特有的黑紫色。

步骤 4

一般来说呢，两斤糯米要搭配没过糯米一指节的水，再加七两糖。之后再放进高压锅里或者蒸锅中，煮开后再煮五六分钟，关火。每种用料太多或太少，煮饭时间太长或太短都会直接影响到黑饭的口感。

步骤 5

蒸好的黑饭放入正方形的容器中或者不沾的烤盘里，盖上干净的布，轻轻压平。

步骤 6

在宁波，会做黑米饭的人有不少，相比于冷冰冰的机器生产出来的黑米饭，自己家手工制作的显得更有人情味，让一种味道成为一种记忆，让思乡之情油然而生。

菜谱创建时间：2019-04-29 09:49:14