小美版.咸蛋黄肉松青团

作者： 妙厨女王

每逢清明真是“百团大战”，轻轻咬上一口青团，就能拥抱整个春天。“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”，很多食享者跃跃欲试，想要一探青团制作的究竟。

用料

• 艾叶 100g
• 水 100g
• 小麦淀粉（澄粉） 40g
• 糯米粉 200g
• 粘米粉 200g
• 细砂糖 30g
• 葵花油 40g
• 熟咸蛋黄 9颗
• 肉松 100g
• 美乃滋 50g

小美版.咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

前三步面团制作： 主锅放水烧开放入100g艾叶焯水（水开烫30秒）捞出，倒掉多余的水

步骤 2

焯过水的艾叶放主锅,，加入100g水，设置30秒/速度10打磨成汁，打好的汁装入碗中，再往主锅精准称量倒入250g艾叶汁（如果您打出的汁水不够250g，就稍微加一点水补齐）

步骤 3

加入40g小麦淀粉、200g糯米粉，200g粘米粉，30g细砂糖和40g葵花油，以30秒/速度3-6混合，再以2分/揉面。倒出后揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜备用。清洗主锅。

步骤 4

馅料制作： 材料：9颗熟咸蛋黄 100g肉松 50g美乃滋

步骤 5

做法：9颗熟咸蛋黄喷酒入烤箱180度烤8分钟，烤好的蛋黄入主锅，加入100g肉松和50g美乃滋，10秒速度3混合，馅料就做好啦盛盘备用

小美版.咸蛋黄肉松青团的小贴士

在基情深厚的上海、宁波，它就叫青团；来了温州改头换面，花名清明饼；做客南京，则唤作春团或清明团。

菜谱创建时间：2019-04-28 23:38:18