可颂—手工开酥练习

作者： 巧克狸会灰

算是老公最爱的面包之一，每次烤完屋子里都是黄油的香气，刚出炉的可颂酥脆掉渣，真是满满的罪恶感呀。 这个配方可以做5个完整的可颂，还有两个小边角。 自己做的时候有些步骤没拍照，只能靠灵魂画技补上

用料

• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 即溶酵母 4克
• 黄油（室温软化） 20克
• 水 110克
• 包入黄油 100克
• 全蛋液 适量

可颂—手工开酥练习的做法步骤

步骤 1

面团量比较小，我选择的手揉，也可以交给厨师机或面包机。所有的干性材料（高粉、低粉、盐、糖、酵母）称入盆中，拌匀，加入110g水，揉至无干粉。

步骤 2

加入软化黄油，揉至面团出膜（我一般揉到比较厚的手套膜，可颂不需要薄膜）

步骤 3

将揉好的面擀开至16*32，包保鲜膜，放入冷冻，冻半小时左右。

步骤 4

将黄油切小块，包入保鲜膜，擀成16*16大小，放入冷藏

步骤 5

取出软硬度相近的黄油和面团，将黄油包入面团，将接口捏好，在操作台上撒少量粉，然后沿长边方向擀开至72cm，宽差不多是18cm（宽一般不用特意擀，擀长过程中宽度也会变大）

步骤 6

进行一次四折，将面团用保鲜膜包好，放入冷冻15-20分钟。取出，将长擀至60cm，宽20cm

步骤 7

进行一次三折，继续将面团包好放入冷冻15-20分钟，取出，擀成30*27cm大小

步骤 8

修边，然后按图示尺寸将面切成10*26cm的等腰三角形（切之前可以先冻五分钟，干净的美工刀切出来的边比菜刀干净漂亮）

步骤 9

将三角形卷起，放入醒箱发酵至2倍大（醒箱温度不要超过28度，温度太高，辛辛苦苦包入的黄油会化）角落里那个奇奇怪怪的是我把边角料卷起来的。

步骤 10

打一个鸡蛋，加少许盐，打匀，过筛（可以忽略）。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱200度烤15-18分钟。烤箱上色不匀的可以在12分钟时调头。出炉后轻轻震盘。

步骤 11

这次的内部组织已经比上次进步不少，继续加油。

菜谱创建时间：2019-04-28 19:44:01