泰式小吃 - 脆口韭菜粿 (Guichai Tod)

作者： Patrickiii

做這道菜成功的前提：你得不討厭韭菜 這是我超級喜歡吃的一道泰國街頭小吃！ 外脆里嫩，蘸料酸酸甜甜也是一絕！ 可是不是每次想吃都能吃得到，商場里的又不好吃，小攤又不一定每次都在。 所以我就上網找菜譜，其實超級簡單誒！ 如果你也喜歡的話不妨做起來~ 菜譜搬自 Pailin's Kitchen 她有分享很多泰式料理的做法。 Guichai = 韭菜 Tod = 炸 這道料理是來源潮州移民 但是用料做法上有稍稍不同 可能因為泰國人很喜歡吃油炸東西所以就發展成這樣啦~ 來自Pailin 官網: “可以提前做好的開胃菜，做好后放置冰箱可以保存很久，等想吃的時候拿出來炸。 蘸料也可以在冰箱保存很久。 有兩種韭菜粿，一種是有餡的，比較難製作，一種是炸的，比較容易。還有這個是無麩質和素食的！” LINK : https://www.youtube.com/watch?v=3JFkht4WX9Y

用料

• #韭菜粿
• 韭菜 230克
• 糖 2茶匙
• 醬油 1/2 湯匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 大蒜油/植物油+一點大蒜粉 2 茶匙
• 小蘇打/泡打粉 1/4 茶匙
• 粘米粉 (rice flour) 100 克
• 太白粉 100 克
• 白胡椒粉 1/4 茶匙
• 水 1 杯 (250毫升)
• #蘸料
• 糖 1 湯匙
• 水 1 湯匙
• 白醋 1 湯匙
• 甜醬油 1 1/2 湯匙
• 醬油 1 湯匙
• 辣椒醬 / 研磨泰國辣椒 / 辣椒圈 2-3 茶匙

泰式小吃 - 脆口韭菜粿 (Guichai Tod)的做法步骤

步骤 1

準備工作： 韭菜洗乾淨後瀝水，切成大概1cm長，然後放在一個攪拌盆里。

步骤 2

加入鹽，糖，醬油，小蘇打，白胡椒粉，還有大蒜油攪拌均勻。 （如果希望味道簡單點可以只加鹽和糖這一步） 靜置起碼20分鐘，韭菜水分出來后倒掉弄幹。

步骤 3

準備一個鍋，倒入一杯水，以及粘米粉和太白粉

步骤 4

攪拌至無結塊後，開小火，過程不停攪拌，至比較稠的狀態（倒入韭菜不會浮起來）

步骤 5

過程中感覺到鍋底有結塊可離火再攪拌

步骤 6

攪拌至像土豆泥/軟雪糕的質感~

步骤 7

倒入靜置好的韭菜混合均勻

步骤 8

準備一個容器，墊好烘焙紙防粘

步骤 9

然後倒進去進蒸鍋~~

步骤 10

什麼容器蒸都行，大火轉中小火蒸15分鐘

步骤 11

等待靜置的時間來做蘸料。（酸甜辣口味） 混合白醋，水，糖，直到糖完全溶解。 然後加入其它蘸料的用料混合均勻。 這個蘸料可以在冰箱保存好幾個星期！

步骤 12

Pailin用的是這一種，是 Sambal oelek ，東南亞菜系常見里的辣椒醬。 如果沒有也可以放別的辣椒醬或者就把小紅椒壓壓碎扔進去。

步骤 13

稍稍冷卻後拿刀沿著邊邊切，是的朋友們，脫模

步骤 14

刀上塗油防粘，將韭菜粿切成方塊~

步骤 15

煎炸，也可以只煎，泰國路邊都是油炸。 注意防粘，留出間隔。

步骤 16

幾分鐘就好了，韭菜粿是熟的我們只是上個色~

步骤 17

完成，開吃，外脆內軟同時有一點彈性，就像Mochi，醬也是完美，甜酸又有一點辣的點綴。 看起來可能不好吃可是真的好好吃！強烈推薦你試試！ 感謝Pailin，有興趣可以去看她視頻，非常詳細有趣。

泰式小吃 - 脆口韭菜粿 (Guichai Tod)的小贴士

韭菜根部切掉大概4cm你就會剩下大概還有3cm的白色部分，有些韭菜根部很髒所以記得洗乾淨再用。 洗乾淨韭菜后記得能甩多干就甩多干，如果韭菜不干的話麵團會很糊。 我把韭菜甩干的，你也可以有甩乾沙拉的工具，然後把韭菜放布上，再拿另一塊布蓋好，包裹好輕輕按壓干。 如果你有時間，也可以用之前洗乾淨然後攤開自然陰干。 ※ 小蘇打作用是防止韭菜在靜置過程中變色，而在煎炸過程中可以加速變色

菜谱创建时间：2019-04-28 16:54:52