溏心卤蛋

作者： 进阶的排骨

幸福很简单， 就像家人钟爱这口卤鸡蛋。 食物的新鲜与好味， 成就一方温暖滋味。

用料

• 鸡蛋（冷藏回温） 8个
• 生抽 50ml
• 花椒 25粒
• 八角 3个
• 盐 5克
• 老抽 15ml
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 味淋（没有用等量料酒代替） 50ml
• 冰糖or糖 4-5颗or糖1-2小勺
• 水 500ml
• 蒜瓣 3瓣

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

1⃣️卤汁：热锅冷油，放入花椒出香；放入蒜、八角桂皮香叶，出香；放入冰糖，至融化；加入料酒、味淋、生抽、老抽、迅速搅拌；加入500ml转中火烧开，加入5g盐，烧开放凉备用。

步骤 2

2⃣️煮鸡蛋：冷藏鸡蛋回温至室温冷水下锅，加入两勺盐，水没过鸡蛋，中火盖盖子加热煮6min，中途搅拌一下鸡蛋，鸡蛋周围有气泡时开盖再搅拌一下。煮完盖盖子闷3分钟捞出，过凉水，换两次水，在水中剥出蛋壳。 3⃣️将鸡蛋放在卤汁中，冰箱冷藏浸泡一夜，第二天就能吃到好味。 4⃣️热卤鸡蛋的时候，我习惯切开，再挖一点卤汁，放在碟中一起加热30s（不能时间太长，鸡蛋会爆炸），鲜嫩可口的卤鸡蛋就可以吃啦！特别好吃

溏心卤蛋的小贴士

煮鸡蛋：冰箱里的冷藏鸡蛋拿出来按此方法效果成功。我试过其他方法，煮六分钟直接拿出来过于生，冷藏鸡蛋盖盖子闷几分钟成功率更高。

菜谱创建时间：2019-04-28 11:47:07