君记秘制黑胡椒酱

作者： 君之

一道特别万能的黑胡椒酱。 它可以用来制作各种黑胡椒口味的菜肴。可以腌制鸡翅，可以作为牛排的浇汁，也可以用来烤串儿。 【秘制黑胡椒酱】（参考分量：1份）

用料

• 洋葱 100克
• 黄油 15克
• 黑胡椒粉 15克
• 现磨黑胡椒碎 5克
• 番茄酱 50克
• 酱油 30克
• 水 450克
• 淡奶油 50克
• 盐 5克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 1大勺（约7克）+水2大勺（30克）

君记秘制黑胡椒酱的做法步骤

步骤 1

锅烧热，放入切小块的黄油，小火加热至熔化以后，倒入切碎的洋葱，翻炒片刻炒出香味，然后倒入200克水。

步骤 2

把洋葱连水一起倒入君焙破壁机的破壁杯，打成浆（把洋葱完全打碎）。打好的洋葱浆倒回锅里。 ★如果没有破壁机，用普通料理机也可以。搅打这个过程是必须的，不然无法做出细腻的酱汁。

步骤 3

锅里加入番茄酱、黑胡椒粉、酱油、细砂糖、剩下的250克水，拌匀，大火煮开。

步骤 4

盖上锅盖，小火熬煮15分钟。

步骤 5

煮好以后，揭开盖，加入淡奶油和盐，把玉米淀粉和2大勺水混合调匀成为水淀粉，倒入锅里，快速搅拌均匀。

步骤 6

最后加入现磨黑胡椒碎，炒成这样浓稠的酱状，黑胡椒酱就做好了。可根据个人口味调整酱汁中盐的用量。 ★加入现磨黑胡椒碎，会让黑胡椒酱的香味更加浓郁。如果没有现磨黑胡椒碎，就用等量黑胡椒粉代替吧。

君记秘制黑胡椒酱的小贴士

1、这道黑胡椒酱的用处很多，可以用来浇在煎好的牛排上，可以制作黑胡椒意面，也可以用来作为烤鸡翅的腌料。另外，准备一些蔬菜、肉类穿成串，刷一些黑胡椒酱，放入烤箱烤熟，也会很美味。 2、做好的黑胡椒酱放入冰箱密封冷藏保存（4℃左右），可保存一周。 3、黑胡椒粉的品质j决定了酱的味道。酱里加入了部分现磨黑胡椒碎，会让香味更浓郁更有层次。酱汁要煮到适宜的浓稠程度，如果太稀，可以多煮一会儿，收干水分。如果煮得太干，就需要再加一点水稀释一下了。通常来说，如果你是用来作为牛排的浇汁，可以煮得稀一点。作为蘸料和腌肉料，则需要煮得稠一些。 4、烤鸡翅的话，在洗净擦干的鸡翅上抹上厚厚的黑胡椒酱，腌制2-3个小时就可以烤了。烤箱上下火200℃，15-20分钟，出炉前5分钟取出在鸡翅表面刷一层蜂蜜。

菜谱创建时间：2019-04-28 10:02:33