奶黄冰皮月饼

作者： xmyshaw

这个奶黄冰皮月饼的方子是借鉴了一些香港网站和大厨们的经验，自己实践了很多次总结出来的。 很多别的菜谱的奶黄都是用蒸锅蒸的，但是其实用不粘锅炒出来的口感也是差不多的，当然前提是你不把它炒糊。只要能把奶黄做成固体无论蒸或炒都是可以的。

用料

• 冰皮:（8-10个的量）
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 40克
• 澄面/土豆淀粉/玉米淀粉/生粉 20克
• 糖 50克
• 玉米油 20克
• 牛奶 160克
• 奶黄馅:
• 面粉 18克
• 吉士粉 18克
• 糖 45克
• 牛奶 70克
• 炼奶(可替换成等量牛奶) 23克
• 椰浆(可替换成等量牛奶) 20克
• 蛋 1个
• 淡奶油（可选） 7克
• 奶粉（可选） 18克
• 黄油 45克
• 奶黄馅的主要风味来源是吉士粉和黄油，椰浆和炼奶如果没有或者不喜欢，可以替换成等量的牛奶

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮材料混合拌匀。 我没有用过预拌粉做，所以无法传授经验。 自己买各种材料混在一起做的好处就是可以按照自己的口味调整各种粉的比例。

步骤 2

上锅蒸15-20分钟至全硬 凝固后筷子插进去没有白色液体就好

步骤 3

用筷子划开散热

步骤 4

放凉至稍微有点温度的时候后揉成面团，揉得久一点会更细腻，粘性也更好。

步骤 5

冰皮分成35g面团备用。 注意:热的冰皮比较黏手，最好放凉了再分。

步骤 6

蒸冰皮的过程可以开始做奶黄馅。 黄油小火融化。也可以用微波炉融。然后放凉。

步骤 7

糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉和白糖混合均匀，加入牛奶、炼奶、椰浆和淡奶油搅拌至无颗粒。鸡蛋用另一个碗打散搅匀，加入搅匀。 加入放凉的黄油搅匀。

步骤 8

倒入平底锅小火炒干。一般几分钟就能熟了，比蒸的快。 注意: 全程一定要不停翻拌，不然会炒糊。

步骤 9

炒到这个程度就好了。 放入冰箱冷藏。

步骤 10

奶黄馅分成25g，搓圆

步骤 11

用平底锅炒熟糯米粉做手粉。 这一步不要用不粘锅炒，因为炒糯米粉的过程会破坏不粘锅的涂料层，本人血泪教训。 懒的话不炒熟也可以，生的糯米粉也能吃。 注意:糯米粉千万不要放在微波炉里加热，有安全隐患。

步骤 12

冰皮用手压开，可以不用擀面杖，皮厚一点好吃而且不容易露馅。冰皮压扁，边缘稍微捏薄一点，包出来上下皮厚度会比较均匀。 包入奶黄，口封好。

步骤 13

有模具也可以压个花纹

步骤 14

做好了放入冰箱冷藏1-2小时，吃起来更清爽风味更佳哟~图是冰箱过夜后的内部组织。最多在冰箱放两三天，久了就不新鲜了~

步骤 15

这个是没有冷藏多久的，可以看到里面的结构比较松散

奶黄冰皮月饼的小贴士

小科普: 粘米粉是米碾磨成的粉。 澄面是没有面筋的面粉，一般是小麦制作而成的，当然大家用土豆淀粉和玉米淀粉代替也可以。各地生粉指代的是土豆淀粉还是玉米淀粉不一定是一样的，但是性质都差不多。 吉士粉(custard powder)其实类似于香草味的布丁粉，也可以叫做卡仕达粉，液体的就是卡仕达酱。我一般都是用香草味的布丁粉做的。

菜谱创建时间：2019-04-27 22:29:26