酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥

作者： PP厨坊

用心写每一道食谱，不仅方便自己，也能帮助他人。温馨提醒：本人在不断学习中，希望大家给予鼓励！🌹🌹🌹（勿喷！谢谢亲们😊）

用料

• 油皮料
• 中粉 180克
• 黄油 75克
• 水 70克
• 糖 30克
• 油皮料：低粉 145克
• 黄油 83克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙
• 自制红豆沙
• 红豆 250克
• 白糖 200克
• 水 适量
• 黄油 50克
• 色拉油 50克
• 一个蛋黄（刷蛋黄酥表面）

酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮料拌均匀揉成团放冰箱冷藏1小时

步骤 2

油酥料揉成团放冰箱冷藏1小时

步骤 3

咸蛋黄泡玉米油中，有时间可以泡时间长些

步骤 4

高压锅煮红豆，适量的水，加入200克白糖

步骤 5

烤箱预热170度，烤10分钟

步骤 6

咸蛋黄烤好放凉待用

步骤 7

红豆煮好，擀面杖捣烂或用料理机

步骤 8

过筛

步骤 9

不粘锅加入50克黄油，50克玉米油，开始炒红豆泥

步骤 10

炒成团，硅胶刮刀不沾红豆沙就好了

步骤 11

出锅，盖上保鲜膜，放凉待用

步骤 12

取出油皮料，此时可以拉出薄薄手套膜，再次放入冰箱

步骤 13

拿出油酥，此时很硬，分成11克一份，共20份，揉揉，揉圆即可，不要揉太久哦，黄油会化的哦😁

步骤 14

油皮18克一份，擀开包入油酥

步骤 15

包好的油皮

步骤 16

包好的蛋黄酥皮，盖上保鲜膜，防风干

步骤 17

取一个蛋黄酥皮擀成牛舌状，卷起来

步骤 18

卷好的蛋黄酥皮，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 19

第二次擀成牛舌状，卷起来

步骤 20

盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 21

制作馅料：蛋黄+红豆沙共40克，包好馅料

步骤 22

包好的馅料

步骤 23

取出一个蛋黄酥皮料，如图，两步后擀开

步骤 24

包入馅料

步骤 25

慢慢收口

步骤 26

蛋黄酥胚做好了

步骤 27

20个蛋黄酥

步骤 28

刷蛋黄液，撒芝麻

步骤 29

预热烤箱170度，下层烤30分钟

步骤 30

烤好准备出炉啦😁

步骤 31

出炉后的美照

步骤 32

来张特写，蛋黄不太好😯但味道很赞哦😁

酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥的小贴士

猪油版莲蓉仿蛋黄酥 油皮 中筋面粉200克 猪油70克 水82克 糖20克 油酥 低筋面粉100克 中筋面粉40克 猪肉油68克 莲蓉馅320克

菜谱创建时间：2019-04-27 20:53:16