全麦吐司（中种+全麦液种）

作者： 咸鱼面包

记录一下第一次还算成功的全麦吐司，适用450克吐司模。食谱来自B站阿婆主NoNo甜事。 没拍照，大家可以去看阿婆主视频。

用料

• 全麦液种
• 全麦粉 70克
• 水 70克
• 酵母 0.1克
• 中种
• 高筋面粉 140克
• 水 80克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 白糖 6克
• 红糖 10克
• 盐 4克
• 水 35克
• 黄油 10克
• 酵母 0.5克

全麦吐司（中种+全麦液种）的做法步骤

步骤 1

全麦液种材料混合搅匀，冰箱冷藏12～15小时以上。中种材料混合搅匀成团，冰箱冷藏12小时。我是一起放进冰箱，所以时间没有严格要求，至少12小时吧。

步骤 2

主面团、全麦液种和中种一起放进厨师机，揉至可拉出较厚薄膜，加黄油，揉至完全阶段。

步骤 3

发酵至两倍大，取出滚圆松弛20-30分钟。（室温在26度时）时间视温度而定。轻拍排气，按压成长方形面片，宽度比吐司模略窄一点，卷起。收口朝下放入吐司模。

步骤 4

发酵至九分满。烤箱提前预热，200度，烤30-35分钟（视烤箱温度而定）。如果不盖盖上色深了记得加锡纸。

全麦吐司（中种+全麦液种）的小贴士

烤的温度和时间一定要根据自己烤箱情况把握。第一次做烤了35分钟，感觉最下部还有一丢丢湿，不过因为我放锡纸的时候一直放不好所以烤箱被我打开了好几分钟。应该半小时就足够了。 面团比较湿，注意撒点手粉。

菜谱创建时间：2019-04-27 19:10:23