开口笑牛肉馅饼 | 薄皮大馅的馅饼

作者： Nita小仙女

如果你不会包包子；如果你不爱吃馅饼底部收口处那厚厚的皮；如果你喜欢少皮大馅的馅饼，那么就快快尝试这款开口馅饼吧。 完全不用担心汤汁流失，因为煎制全程不用翻面，煎好后汤汁依然被面皮锁在里面，甚至可以先吸汤汁，再咬馅饼，小心不要烫嘴哦～ 方子量可以做大约30个小馅饼。

用料

• #面皮
• 面粉 600克
• 盐 1/2小勺
• 水 360克
• 油 1大勺
• #牛肉馅
• 牛肉 340克
• 白洋葱 1个（约350克）
• 小葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 姜 2片
• 高汤（水） 180克
• 料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、盐、糖、研磨黑胡椒碎 适量

开口笑牛肉馅饼 | 薄皮大馅的馅饼的做法步骤

步骤 1

600g面粉和1/2小勺盐混合。

步骤 2

加360g水，开始揉面。

步骤 3

揉成絮状，加1勺油，继续揉。

步骤 4

揉成光滑面团后，盖盖子醒发半小时。

步骤 5

凉油入锅，放葱绿，中火炸葱油，炸到葱微微变焦，离火，滤出葱油，葱绿扔掉。

步骤 6

取一部分葱油，剥3瓣蒜压成蒜泥，放入葱油中拌匀，备用。

步骤 7

340g牛肉剁成肉馅。我是用某宝买的绞肉机绞的。 如果不想自己用刀剁，也可以买牛肉时直接让商家绞好肉馅。 不建议买现成的牛肉馅，因为无法判断肉的品质。也不建议用破壁机或料理机绞肉，因为不太好用。

步骤 8

牛肉馅里分次加入高汤或水，沿着一个方向搅打吸收。（我一共打进去了180g高汤。）

步骤 9

加入料酒➕生抽➕老抽➕蚝油➕芝麻油➕盐➕糖➕研磨黑胡椒碎➕蒜泥葱油，拌匀。

步骤 10

放切碎的洋葱拌匀。

步骤 11

放葱姜末拌匀。（小葱的葱绿部分用来炸葱油，剩下的葱白部分切成末拌到肉馅里。）

步骤 12

洋葱牛肉馅完成。✅

步骤 13

面团醒发好之后，取出揉匀，再盖上盖子醒发15分钟。

步骤 14

醒好后，分割成30g的小面团，擀皮。

步骤 15

包上牛肉馅。

步骤 16

电饼铛两面刷油，将馅饼放到电饼铛里。盖上盖子煎2～3分钟，取出即可。（煎制时间根据自家电饼铛温度灵活调整。）

步骤 17

开吃！

菜谱创建时间：2019-04-27 18:25:21