清蒸扁鱼

作者： 当喜鹊爱上珍珠

这道菜的故事： 第一次做这道菜是在2019.4.20.那天和老公（现在还是男朋友）一起逛菜市场，卖鱼的大哥吆喝着新鲜的鲈鱼才10元/条。我们觉得好便宜啊，刚好一斤左右，够2人吃。挑了一条跑的快的。 菜谱也是在下厨房看到的，现在找不到了，那篇菜谱写的超简单，下面的评论真是神回复“这样做的清蒸鱼能吃”，然后密密麻麻回复了正确的做法。核心观点是2次去腥，加强空气对流。那天第一次，0失误。一周后的4.27，又做了一遍，依旧0失误。 从此这道菜就是我家的家常菜了。

用料

• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 豆豉油 2勺
• 扁鱼 1只

清蒸扁鱼的做法步骤

步骤 1

生姜切片，拍碎，加入温水，制作一碗生姜水，去腥用

步骤 2

鱼花刀去腥，加入2勺料酒和一大勺生姜水，腌制10min，去腥。

步骤 3

盘中垫4个姜片，2层堆叠，垫高鱼身，防止蒸出的鱼汤淹没鱼。大火8min，关火5min。最后倒出蒸出来了鱼汤(很腥）。

步骤 4

调味：热锅起油，加入姜丝适量，翻炒，再加入1大勺蒸豆豉酱，一大勺水。 最后将热腾腾的汤汁淋到鱼上。大功告成。

清蒸扁鱼的小贴士

1、大火8分钟，然后关火5分钟，利用余温和回流。为什么关火5min，不知道，菜谱上说的。 2、鱼身下面垫葱段或筷子的目的：可以使蒸汽循环顺畅，让鱼更快蒸熟；其次把鱼垫高，离开蒸出的腥水，防止鱼变腥。 3、蒸出来的水要倒掉，真的还是很腥的。 4、豆豉本身是黑色而且咸的，不用另外加盐。

菜谱创建时间：2019-04-27 18:10:42