古早（水浴）蛋糕

作者： 小鬼当家0811

一直希望得到一种嫩滑的口感，这款正合吾心❤️

用料

• 低筋粉 70g
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋（小） 7个
• 砂糖 50克
• 柠檬汁 数滴

古早（水浴）蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：蛋白蛋清分离，蛋清保存于冰箱，低粉和玉米淀粉过筛备用。

步骤 2

60g玉米油入锅加热至出现油丝，倒入混合过筛的75g低粉和玉米淀粉中，用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶60g，继续搅拌均匀，再加入蛋黄，z字法轻轻搅拌出均匀面糊。

步骤 3

打发蛋白同时预热烤箱（145度），蛋白中加入数滴柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白。第1⃣️次打出鱼眼泡时加入，第2⃣️次透明变为白色时加入，第3⃣️次明显膨胀时加入，到出现大弯钩，比湿性打发稍微嫩一点。

步骤 4

取三分之一蛋白切入蛋黄糊中，切入法拌匀，同理余下的蛋白加入蛋黄。最终得到均匀面糊。

步骤 5

方形模具上滴少量油，准备好油纸，弄好尺寸，从高处倒入面糊，振掉气泡，放入预热烤箱中下层，在磨具下方烤盘里加入冷水2-3厘米，70分钟后出炉。

菜谱创建时间：2019-04-27 17:30:09