葡萄干奶酪辫子面包

作者： 道甜烘焙教室

烘焙新手在做面包时，一定很希望外形能为面包锦上添花，想做出各种花样的面包，但苦于不知道各种面包塑形的方法

用料

• 面粉 300克
• 牛奶 155克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 酵母粉 3.5克
• 砂糖 30克
• 黄油 20克
• 低粉 18克
• 奶粉 3克
• 砂糖 8克
• 黄油 12克
• 葡萄干 适量

葡萄干奶酪辫子面包的做法步骤

步骤 1

后油法 厨师机揉面至薄膜

步骤 2

不易破的薄膜即可

步骤 3

揉圆发酵

步骤 4

室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成

步骤 5

取出排气后分成4份，醒发15分钟

步骤 6

取一面团擀成长舌形

步骤 7

用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断

步骤 8

分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致

步骤 9

编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂

步骤 10

编四条

步骤 11

码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大

步骤 12

发酵期间做酥粒，把低粉，糖，奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒

步骤 13

二次发酵完成后刷蛋液

步骤 14

放葡萄干，撒酥粒

步骤 15

烤箱预热170度，18-20分钟，视个人烤箱脾气而调温度和时间。出炉晒至手温密封保存

步骤 16

成品图

菜谱创建时间：2019-04-27 10:41:57