网红南大门米糕桂花糕

作者： 施二娘

南大门桂花糕风好大，我也跟风买了吃下，味道是不错，满满的中国风桂花糕！于是花时间琢磨了一下配方做法。 写这道菜谱的时候，我把自己做的桂花糕和南大门的放在一起，让我老公闭上眼睛来尝，他居然以为南大门的才是我做的，他说因为南大门的口感粗糙一点，听到瞬间开心哈哈哈哈，也不知道是不是他故意在拍马屁😂 言归正传，这道桂花糕我是还原复刻了南大门的味道，材料做法工具也非常简单，既适合做给家人吃，也非常适合私房售卖，希望大家都来尝试一下呀！ ⚠️这道桂花糕是扎实的带点韧的口感，并非松松软软的那种，不喜欢扎实口感的朋友请慎做！ ⚠️此配方量为一个三能方形六寸慕斯圈（型号sn3303 ，边长108mm，高50mm） 因为南大门的桂花糕高度是3.5cm，所以我选择了5cm高的模具，蒸完出来也是3.5cm左右的高度。 除了桂花糕，还可以做芝麻米糕、紫米/黑米糕、红豆糕等等。

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 135g
• 糖粉 40g（40g是南大门的甜度，觉得甜可以减糖）
• 水 80g
• 糖桂花 适量
• 桂花干 适量

网红南大门米糕桂花糕的做法步骤

步骤 1

先介绍一下材料（品牌如图）。糯米粉就是糯米磨成的粉，建议买现成的，自己打的糯米粉没有那么细，会影响口感。粘米粉又叫籼米粉，其实就是大米粉！大米粉和糯米粉比起来没有那么的糯，口感松一些，这款桂花糕就是松松软软又糯糯但不粘牙的口感，所以不能用纯糯米粉蒸，要加粘米粉让整体口感变松一些。⚠️喜欢松一点口感的可以糯米粉减10g，粘米粉增加10g。

步骤 2

把糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下。再加入水，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布，不然会影响蒸熟的效果哦。大批量可用厨师机➕K桨操作。

步骤 3

这一步很重要，也会有点累，但是千万不要省略。将刚刚抓匀的粉类和水混合物过筛，筛网选择眼儿粗一点的，24目的比较好筛，我没有特地买粗一点的筛网，家里平时筛面粉的也能凑合用。筛完的粉不要用手去抓、压，让它保持一个蓬松的状态。（筛好的粉有点像椰蓉的感觉）

步骤 4

锅里加水烧开。

步骤 5

准备一张蒸布（纱布、硅胶蒸垫都可以）把模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀上去，不要压不要压不要压，重要的话说三遍。用刮板将表面刮平。

步骤 6

水开后，入锅蒸，中火15分钟。在蒸了3分钟左右，米糕稍定型后，把模具拿走，⚠️小心烫！（我的模具高度是5厘米，如果你的模具比较矮，要减少蒸的时间，4厘米蒸12分钟左右，越矮时间越短）

步骤 7

怎样判断生熟？用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。不要用眼睛看啊，因为生的熟的看不出区别。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。

步骤 8

蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，防止底部热气过多，过于潮湿。（看下掰开后的组织，有点像馒头）

步骤 9

接下来就是造型啦，先切块，3.5cmX3.5cm一块，一个模具正好可以切九块。不要一出锅就切，稍微凉一下再切。我是用线割了一下，南大门的其实他没有切开，因为他的切面也不是光滑的，我着急掰了一下，所以有点点丑……

步骤 10

用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！

步骤 11

⚠️不要等桂花糕凉透了再切再装盒，温热的时候就要装盒，密封起来，不然会干！

网红南大门米糕桂花糕的小贴士

什么情况不容易熟？ 1.蒸布不透气。蒸布太密，或者蒸了好多次桂花糕之后，被残留的桂花糕堵住了眼儿。 2.蒸笼的洞太少。我在做的时候就遇到了这个问题，纳闷了好久，为什么桂花底部中间有个圆圈的地方怎么都蒸不熟，把蒸布拿起来一看，我的蒸笼也太保守了，中间就一个小小的洞。 3.定型的模具不透气。如果你的模具是实的，没有洞，最好蒸了三分钟左右后拿掉了再蒸，一开始拿掉会塌。 4.如果以上问题你都没有，那你就是蒸的时间过短了。 5.如果是掰开后，一块生一块熟的，那就是你在混合、抓匀材料的时候，没有抓到位，导致有的米粉没有吸到水，最后怎么都蒸不熟。 关于模具 任何没底的模具都可以选择，或者用木条钉个框都可以。 关于包装 某宝搜“长方形肉松小贝”，就能get南大门同款包装。 感谢喜欢❤️

菜谱创建时间：2019-04-27 10:27:22