快手 简易 葱油饼

作者： 周一食记

身边是不是有这样的小伙伴， 每次一起吃饭的时候， 总是像有强迫症一样把葱花一颗颗的挑出来，然后才能开始大快朵颐。 但是有这样一种食物， 会让你瞬间路人转粉， 葱油饼真的就是一个很特别的东西， 不吃葱的人遇上葱油饼往往就忘记自己不吃葱这件事情了。 金黄、酥脆的面饼细胞， 仿佛巧借弥漫在整间屋子的葱香， 大声呐喊说：好吃好吃。 这样酥到掉渣的饼， 真的不能再好吃了， 早餐的时候吃， 简直一天都充满了幸福感。

用料

• 中筋面粉：150克
• 水：75克（冷水40克，开水35克）
• 油：10克
• 盐（面团中加入） ：1克
• 葱花、盐、五香粉：适量
• 油酥材料：猪油30克，面粉10克

快手 简易 葱油饼的做法步骤

步骤 1

将面粉、油、盐和水放入主锅，2分钟揉面键。水共75克（40克刚烧好的沸水混合35克的冷水，也就是温水），温水和面，面团非常柔软。原理是：开水将面筋烫软以及部分淀粉烫熟，降低了面筋的硬度，所以水温越高，沸水量越多，做出来的面团越暄软，如果你喜欢超级有嚼劲的，那也可以调整开水的比例。我这种的口感属于外脆里软型，切块时还会很多碎渣会掉下来，很酥脆很酥脆。

步骤 2

取出整形。静置5-10分钟。

步骤 3

搓成长条。

步骤 4

分成三份，静置5-10分钟。

步骤 5

做油酥：之前做了猪油存放在冰箱，所以这次直接利用现货，取30克，设定2分钟，V键，小勺，将固体猪油融化成液体，随后加入10克面粉，40秒，v键，速度1，充分搅拌。

步骤 6

油酥制作完成。

步骤 7

把面团按扁。

步骤 8

撒上干粉擀开，越薄越佳，擀不圆也没问题，擀薄即可，越薄成品的层次就会越多。面团上的红点是粉红盐，揉面时我放了一克盐。

步骤 9

准备一个刷子。

步骤 10

刷油酥，边缘也要刷到。

步骤 11

撒上适量的盐。

步骤 12

适量的五香粉或者其他粉：咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉，等等。

步骤 13

如图卷起来。静置5-10分钟。

步骤 14

因为静置过的面团，延展性特别好。

步骤 15

把面团拉长，此时的面团非常好拉，既松又软。

步骤 16

如图所示，从两端往里卷起来。

步骤 17

上下堆叠在一起。

步骤 18

按平。

步骤 19

擀开，越薄越好，表面破皮也没关系。

步骤 20

铺好油纸，铺好面饼，面饼与面饼之间用防油纸隔开。

步骤 21

放入冰箱冷藏。如果做得多，就放入冷冻室，想吃了再烙。

步骤 22

为了避免第二天手忙脚乱，我选择了把面团片放在冷藏室，第二天早上就方便很多，取一个平底锅，倒上少量的油，开始烙饼。

步骤 23

看得出层次有点分明的哈，一圈一圈。

步骤 24

正面，反面，互翻一下。

步骤 25

一面微黄，就可以翻面，烙另外一面。

步骤 26

两面都微焦，面皮呈现半透明状，即可出锅。一定不要忘了要擀的薄，不然容易表皮微焦，里面还未熟透。

步骤 27

外酥里软。

步骤 28

又薄又脆又想香还有点咸鲜，才是我对葱油饼挥之不去的童年印象。

步骤 29

三张全部烙完，冷掉了吃或者趁热吃，都挺好吃。

步骤 30

整个吃豪迈，切块吃方便，你的饼你做主。

步骤 31

按照步骤欢迎你试做。

步骤 32

三个面团，三张饼。

步骤 33

切块，开吃。

快手 简易 葱油饼的小贴士

1、我用小美实现了1.5-2分钟快速揉面，如果你是手工揉面，找一个手工揉面的方子作为参考，揉至面团润润哒、光滑哒为评判标准之一。 2、如果你做的面团太黏了，就说明水放的多了，面粉的吸水性各不相同，5-10克水作为预留，视面团的吸水情况再慢慢增加。 3、步骤与步骤之间的“面团静置”很重要，静置过的面团延展性很好，很容易擀开，也易擀薄。 4、做好以后，可以直接取平底锅小火烙熟，也可以放入冰箱冷藏第二天早上烙，还可以将其放入速冻箱，想吃的时候取一张，像超市买的手抓饼一样，随吃随做。

菜谱创建时间：2019-04-27 09:32:34