黑全麦版/低卡碱水小丸子面包/减肥小零食

作者： QiaoBaby

被宋祖儿在小红书📕上种草的碱水小丸子 据说在北京是非常受欢迎的💥网红小面包 按这个📝配方做出来的小丸子卡路里非常低 🤫是减肥期可以吃的小零食 简直是减肥人的福音👏 正好前两天在北京就去了这家面包店 店名叫：“面包会有的”看了拜托了冰箱 才知道是张歆艺和袁弘开的面包店 💕 这款碱水小丸子吃起来非常筋道有韧劲 奶味非常重 略带咸味~ 总的来说就是奶咸奶咸的😋 因为最近减肥所以把高粉的材料一半都 替换成了黑麦粉 奶味会被麦香味覆盖些 ⚠️不喜欢黑麦粉的按1:1的比例换成高筋粉 ⚠️全麦粉跟黑麦粉都会影响上色，只有全部用高筋面粉看出来才会是深棕色！

用料

• #汤种
• 高粉 5克
• 水 25克
• #主面
• 黑麦粉/高粉 65克
• 高粉 65克
• 奶粉 10克
• 糖 10克
• 盐 2.5克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 80克
• 黄油 5克
• #碱水
• 普通食用碱10克 （家里有烘焙碱的用5g就够了）
• 40度水 250克

黑全麦版/低卡碱水小丸子面包/减肥小零食的做法步骤

步骤 1

混合A放入奶锅小火加热搅拌至浆糊状备用

步骤 2

混合B➕A 揉至光滑

步骤 3

搓成长条切12等份⚠️喜欢吃松软的让面球发酵至1.5-2倍大再放入冰箱冷冻1小时或过夜⚠️喜欢韧劲的略过发酵直接冷冻1小时或过夜

步骤 4

混合C至碱在水中化开 冷冻面球放入碱水中泡至25-30秒 捞出放入烤盘

步骤 5

用小刀在面球上划口(稍微划深点) 烤箱预热上火220下火170后放入底层烤制18分钟即可

菜谱创建时间：2019-04-27 01:12:56