仙草冻

作者： 小灰灰妈妈99

婆婆做的仙草是远近闻名，很多人一年四季都要找她的仙草吃。群里小伙伴们想知道配方，但是这个真的不好写，因为跟仙草的品质，叶子多少，还有洗水的时候洗干净不干净都有很大关系，婆婆每用一批新的仙草都要试验琢磨调整配方，所以用量仅供参考。

用料

• 仙草(叶子多些那种) 100克
• 水 4000克
• 食用碱 6克
• 地瓜粉 80克

仙草冻的做法步骤

步骤 1

婆婆用的这种仙草，如果是纯叶子的能加更多水，杆多根多的话，就要少一点水。

步骤 2

仙草摘拣掉杂质，洗干净，加食用碱，一半的水(4斤)，大火烧开，小火熬煮四十分钟到一个小时，熬到杆和叶子手捏上去感觉滑滑烂烂的就可以了。

步骤 3

滤出熬煮的水，杆和叶子再加2斤水去搓洗，再滤出，再加两斤水，再滤出，用尽量细的纱布或者尼龙布，越细做出来口感越好。也可以把水多分几次去搓洗过滤，多搓洗，把滑滑的东西洗干净。滑滑的是胶质，就是它可以凝固的奥秘了。如果没有洗得够干净，胶质就被浪费了。

步骤 4

搓洗出来的和熬煮时候滤出的水过滤好以后一起再加入到锅里，不断搅拌烧开，到快开的时候会有很多泡沫在上面，用筛子筛掉就好。

步骤 5

调地瓜水:80克地瓜粉加300克水，调均匀。仙草水重新煮开以后，一边搅拌一边把地瓜水加进去，再重新煮开，关火。

步骤 6

倒在不锈钢或者陶瓷容器里面，等凉了就会凝固。切成小块加蜂蜜或者白糖吃就很好吃了。我都是不加糖吃原味，本草香味，好喜欢。

仙草冻的小贴士

仙草的叶子多还是杆多会影响成品的多少和硬度，所以，如果你不确定你的仙草叶子够不够多，或者是新手把握不好，就少加一点水。

菜谱创建时间：2019-04-26 22:33:28