快手做粮食本香的全麦早餐小馒头

作者： Yukifood

这是一款刀切馒头，加了黑麦全麦粉（普通全麦粉也行），营养就不多说了。 关键要强调的是快手，生胚面团不需要一个一个地揉圆，只要简单地擀几下就可以了。 不仅速度快，而且擀的过程中也能直接排气，蒸出来的馒头表皮光又亮。

用料

• 牛奶 80ml（或清水73g）
• 干酵母 1.5g
• 糖 10g
• 中筋面粉（即普通面粉） 115g
• 黑麦全麦粉（或普通全麦粉） 35g
• 油 2.5g
• #搭配小馒头的早餐用
• #炼乳（任选） 25g
• #草莓果酱（任选） 15g

快手做粮食本香的全麦早餐小馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉与全麦粉混合，拌几下。

步骤 2

酵母倒在牛奶中搅拌至溶解，加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

这种状态就可以了。

步骤 4

用手抓几下略微成团，倒入油。揉成三光再过一点的状态，面团很光滑。

步骤 5

面案上撒薄面（分量外、最好用高筋面粉），将面团擀成长方形的片状。厚度3、4mm都可以，随意就好。

步骤 6

两侧各向中间折叠，一共出来三层。再次将其擀开成大片、再折叠成三层。最后再重复一次。

步骤 7

擀开，薄薄地刷一层水。

步骤 8

沿着长边卷起来，收尾处要捏紧。

步骤 9

用刀切掉两端不齐的地方（备用），然后切出6-7个小剂子。图上切出来的是6个。

步骤 10

切下来不用的边角料揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。

步骤 11

生胚垫上油纸（烘焙纸）摆放在蒸屉上发酵，盖上盖子，侧面插一根筷子，让面团透气。图上蓝色的是我用来测试湿度的，可忽略。

步骤 12

当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。

步骤 13

发酵完成后面团的状态。

步骤 14

蒸锅里倒水，水位达到食指第一根指纹处即可，大约3cm，摆入面胚。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，蒸10-12分钟），等待5分钟后揭开盖子就可以了。

步骤 15

蒸出来的小馒头圆圆胖胖的。

步骤 16

掰开看下里面的组织状态。

步骤 17

蘸炼乳很好吃，麦香味奶香味十足。

步骤 18

这是自制的草莓果酱，搭配着也好吃。

步骤 19

暖暖的味道上桌了。

快手做粮食本香的全麦早餐小馒头的小贴士

1. 面团揉好以后直接整形再发酵，全程只发酵一次，不需要整个面团的发酵。 2. 常有朋友留言询问发酵时间，这个是不准确的，因为各家温度、湿度都不一样，不能单独靠时间来判断发酵程度。最精准的方法就是介绍给大家的刻度观测法。如果没有小计量杯，可以找个小瓶盖儿代替。

菜谱创建时间：2019-04-26 19:25:12