家酿，佳酿!——青梅酒(梅子酒)

作者： 星星下厨房qwq

青梅酒可以随意买得到，但是自己做的既放心又有趣，是哪里都买不到的味道。青梅酒，从第—次尝过后就喜欢上了😂,而每当朋友来到我家的时候我也会端出青梅酒与朋友分享，而他们尝过后也每每赞不绝口。 每年4月至6月是梅子成熟的时候，在这其间我都会做些，从38°到62°之间的也试着做过几次，经过多次调配，现在我把我家最好喝的配方与大家分享。 青梅酒中含有的柠檬酸具有生津开胃的效果，能促进唾液分泌，而唾液对于促进消化，增进食欲都有很好的作用。

用料

• 青梅:挑选色泽翠绿，表面无伤 10斤
• 冰糖:老冰糖是最佳选择 6斤
• 白酒:(30°以上，自己平时喜欢喝的或是当地酒厂出的便宜的都可以) 10斤

家酿，佳酿!——青梅酒(梅子酒)的做法步骤

步骤 1

青梅酒比例:10斤青梅:10斤白酒:6斤冰糖。(1:1:0.6) 我用的酒是我们内蒙古草原白62°(粮食酒)，整件批发每瓶可以便宜2元。老冰糖是整件买的批发价，每斤便宜2.25元。每年选梅子没有固定网址，只能看买家评价还有拼运气了，因为每年在同—家分次买回来的都是有差别的。

步骤 2

先挑出坏果，扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微带伤的可以切除后做梅子露或梅子酵素)

步骤 3

将青梅用清水泡半个钟头清洗干净(嫌慢可以跳过，直接清洗干净即可)

步骤 4

取出青梅沥干水份。(要使青梅果实表面完全干燥无水分。如梅果表面有水分残存的话则昜滋生细菌，这是成功的关键。)

步骤 5

去蒂:用牙签将蒂头挑走。(青梅的蒂带有涩味，不去苦涩会浸入酒中，影响口感)

步骤 6

然后在梅子表面戳些孔，便于汁液流出。(嫌麻烦可以省去此步骤)

步骤 7

1、选择大口的密封器皿，先用热水消毒，待干燥后才能使用。(不建议用金属与塑料材质的容器，会与酸反应)。 2、一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口瓶中。 3、最后倒入酒，盖过青梅和糖。(留下—二寸空间)，因为糖溶化和青梅浸出汁液后水位会上升。 4每隔半月将容器摇动，使中间的糖溶解，约3个月后就可以看见澄清琥珀色的梅酒。 5浸泡6个月后就可以把梅子取出来了。 三个月就可以喝了，打开瓶子后，梅子的香酸味扑鼻而来。比泡过—年的相比有点酸涩，—年后的更加圆润顺口，越久也越香醇。

步骤 8

可以用自酿的原浆梅子酒自行调配 青梅鸡尾酒:加冰块、雪碧、苏打水、柠檬汁等 也可以加入白酒或伏特加、威士忌，白朗姆酒等（各种不同的酒调出来的口感也不一样）

步骤 9

今年帮三个朋友做的30斤青梅酒 😀

步骤 10

这瓶是18年6月12日做的。

步骤 11

原本应该是很漂亮的琥珀色，可能是灯光的缘故显得红了一些。

步骤 12

装瓶✌

步骤 13

👏💪

家酿，佳酿!——青梅酒(梅子酒)的小贴士

1.酒精度数愈高，愈容易抽出梅子的内含物。一般以30°以上为宜，酒精度低的话，糖的溶解加上梅的内含物释出后会再降低酒精度，喝起来没那么清爽(以上摘自青梅酒店家给的小贴士)。曾经在一家卖梅子酒的店里看到店老板介绍他家三蒸52°的梅子酒泡一年后度数是16°，依个人经验我酿的这款62°比起我酿的度数低的口感最佳。

菜谱创建时间：2019-04-26 13:31:07