象形紫薯包

作者： 琦l墨

用料

• 中筋或低筋面粉 150克
• 奶粉 8克
• 熟紫薯泥 120克
• 干酵母 1.5克
• 水 50克
• 细砂糖 8克
• 猪油/植物油 7克
• 馅料：
• 熟紫薯泥 25g×6个
• 装饰粉：
• 紫薯粉/可可粉 适量

象形紫薯包的做法步骤

步骤 1

紫薯300克洗净去皮切片，凉水入蒸锅， 中大火蒸25分钟。 揭盖看看紫薯切片表面开裂、用筷子可以很轻松的插透，就表示紫薯已经蒸熟了

步骤 2

紫薯泥凉至温热， 装入密封食品袋内， 擀面杖擀压至细腻的泥状

步骤 3

擀压好的紫薯泥分出25g×6个，用手攥成圆柱状。

步骤 4

取120克熟紫薯泥、酵母、糖、油和水加入面粉和奶粉中，揉至面团光滑细腻。 💕水预留10克左右，看面团的软硬程度分次加入。

步骤 5

双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。 先留出一份8克左右的小面团， 剩余面团再等切为6份。

步骤 6

揉搓滚圆。 8克的小面团裹保鲜膜冷藏备用。

步骤 7

6个面团分别擀成圆面片，大约8厘米左右。 包入之前准备好的紫薯泥馅料。 像包饺子一样捏紧两边，然后放在双手掌心稍微揉搓整理形状，收口放在底部。

步骤 8

取稍粗一点的竹签在紫薯包上随意插上几个洞。

步骤 9

如图，全部插好洞的紫薯包。

步骤 10

取之前的8克小面团用擀面杖擀成厚约1～2毫米，宽约3厘米的长面片。 用锋利的刀片切1毫米左右的细长条。

步骤 11

用镊子夹住细条插入洞中并压紧。

步骤 12

如图，全部做好的紫薯包。

步骤 13

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 14

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

步骤 15

出锅后的紫薯包可以用面粉筛撒一层薄薄的紫薯粉/可可粉，这一步骤随意，可选(´･ᴗ･`)

象形紫薯包的小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　 猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。 2️⃣添加植物油的时间 和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段） 3️⃣添加猪油/植物油的比例 猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。 4️⃣添加猪油/植物油的理论原理 油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。

菜谱创建时间：2019-04-26 06:57:25