用普通鲜牛奶做双皮奶（剩下两个蛋黄正好可以做12个小蛋挞哇）

作者： 罗下饭

双皮奶最有名的的还是顺德产水牛奶做的，因脂肪含量比较高，能在制作过程中出两层奶皮，滋味很是浓郁。 但因为附近超市买不到新鲜水牛奶，我今天就用普通的鲜牛奶（本地的晨光鲜奶）做了一份，加了少量黑白淡奶（做港式奶茶的那种）和全脂奶粉调和，成品也是杠杠的！

用料

• 全脂鲜牛奶350g，黑白淡奶（淡炼乳）50g，全脂奶粉20g，蛋清2个，细砂糖15g

用普通鲜牛奶做双皮奶（剩下两个蛋黄正好可以做12个小蛋挞哇）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清，加入细砂糖搅拌溶解，备用。

步骤 2

将全脂牛奶和黑白淡奶、全脂奶粉混合，搅拌均匀，倒入奶锅中小火加热，旁边开始冒泡泡就离火，不要煮沸，否则奶皮就留在锅里辣...

步骤 3

离火后迅速倒入瓷碗里，静置晾凉，会结出一层结实的奶皮。

步骤 4

晾凉至手温时，用筷子拨开碗周的一点奶皮，小心地将底下的牛奶倒出，但注意仍留五分之一的牛奶在原来的瓷碗里，防止奶皮粘碗底。

步骤 5

将蛋清倒入分离出来的牛奶里，用手抽搅拌均匀，然后用筛子过筛三次（不要偷懒！过筛的步骤非常重要，这样才能蒸出细腻滑嫩的双皮奶）。

步骤 6

再次用筷子拨开奶皮边缘的小口，把过筛好的牛奶蛋清液顺着碗壁缓缓倒入。奶皮就重新浮回表层了。

步骤 7

给瓷碗盖上保鲜膜，蒸锅上汽后放入锅中，小火蒸17分钟，关火后继续焖10分钟。

步骤 8

冷却一些就会结出第二层奶皮，可以享用啦。

步骤 9

奶皮之下更是入口嫩滑，奶香浓厚 :） 夏天可以冷藏后再吃。还可以搭配蜜红豆、椰果、芒果、荔浦芋头、糖莲子或其他你喜欢的小食。

菜谱创建时间：2019-04-25 22:15:58