炸鸭排

作者： 贺妈小食

鸭架在台州被称为“鸭排”。小龙虾、腰果、鸭排一到夏季，就成了啤酒的黄金搭档。朋友说我把炸鸭排做出来烤羊排的视觉。

用料

• 鸭架 650g
• 洋葱 1个
• 耗油 2勺(30g左右)
• 盐 3g
• 糖 1克
• 排骨粉 适量
• 蒜 3瓣
• 葱 一小把
• 椒盐粉 适量
• 孜然粉 适量
• 白芝麻(熟) 适量
• 香菜 4根
• 干辣椒 1把

炸鸭排的做法步骤

步骤 1

鸭排浸泡半小时

步骤 2

沥水，加耗油、排骨粉、生姜、大蒜、葱、盐、糖。

步骤 3

抓匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制一夜。(至少要半小时以上)

步骤 4

油七层热，入鸭架(大块的先炸)。

步骤 5

这个时候就可以出锅了

步骤 6

微微焦黄时，用漏勺捞出。

步骤 7

再把小块的鸭架，投入锅中炸。

步骤 8

等炸至微焦黄时，把第一次炸的鸭排倒入锅中，复炸一次，不需要炸太久，全部上色就可以

步骤 9

锅留底油，洋葱和葱段入锅。

步骤 10

洋葱微变色，出香味时，倒入鸭排、辣椒翻炒几下(喜欢吃辣的，辣椒可以和洋葱一起下锅)

步骤 11

此时，加入香菜梗、椒盐粉、孜然粉、白芝麻，翻炒2下，出锅。

步骤 12

装盘，放香菜叶装饰。

步骤 13

成品

步骤 14

成品

炸鸭排的小贴士

1、耗油不要放太多，酱油之类不要放，不然炸出的鸭排颜色会比较深，炸老时，会变黑。 2、喜欢辣味的可以在腌制的时候，放一些辣椒粉。 3、洋葱不能炒久，不然成品颜值会打折扣。 4、我发现最后一步，翻炒时，加龙虾调料，口感层次提升不少。

菜谱创建时间：2019-04-25 20:01:51