50%全麦面包

作者： kimi小厨

这面包做好后，我把它放车的后排座上，结果一路开车，一路闻着浓浓的麦香味。馋skr人！ 虽然有50%的全麦粉，口感一点不硬，组织很软。

用料

• 全麦粉 125克
• 面包粉 125克
• 糖 20克
• 液体 160克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克

50%全麦面包的做法步骤

步骤 1

后油后盐法，将面团揉至完全阶段。 加了全麦粉后，要耐心一点打面团，出膜会比一般的吐司慢。注意控制好温度和含水量就行。

步骤 2

在28度的环境下进行一发。发至面团二倍大，手戳面团后的洞口不回缩。

步骤 3

发酵结束后，取出排气，分割成九份。每个50克，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

取一个面团，擀成长方形

步骤 5

上下往中间折过来，用手按扁一点

步骤 6

再把上下的面团往中间收口，捏紧。搓成15厘米长的长条。

步骤 7

长条整成U字形

步骤 8

摆入烤盘中，在温度32度，湿度75%的环境下进行二发。

步骤 9

发至二倍大，手指按压面团，出现一个轻微回弹但是不消失的坑，就说明发酵到位了。

步骤 10

入170度的烤箱烘烤30分钟左右 如表面上色深了，注意加盖锡纸。 出炉后，放网架上晾凉后密封保存。

步骤 11

餐包的组织很软

步骤 12

这个配方也可以做一个450克的吐司

菜谱创建时间：2019-04-25 19:40:46