这个罐子才是自制酸奶的秘诀

作者： 听歌的卡卡

在同样奶源菌种和发酵环境下，对比常滑烧酸奶发酵罐和普通玻璃罐酸奶发酵的区别研究。

用料

• 常滑烧酸奶发酵罐 1个
• 玻璃密封罐 3个
• 蒙牛每日鲜语 1罐
• 德国希腊酸奶发酵菌 约0.06克
• 发酵箱 一个

这个罐子才是自制酸奶的秘诀的做法步骤

步骤 1

准备牛奶，菌种，常滑烧酸奶发酵罐，小容量的独立酸奶发酵玻璃瓶。

步骤 2

我用的菌种是德国Jean Puetz,这个淘宝可以代购到，一小瓶可以用30多次才几十块。

步骤 3

牛奶放到室温，没有加热，直接混合菌种摇晃均匀，然后分别倒进容器里。

步骤 4

用发酵箱41度开始发酵。我的发酵箱是美国的brod&Taylor。

步骤 5

玻璃罐发酵8小时已经完全凝固了，质地也很瓷实。

步骤 6

常滑烧发酵需要9小时才完全凝固。

步骤 7

冷却冷藏后对比质地，常滑烧酸奶罐发酵更均匀绵密，是顺滑的状态，很容易从勺子上脱离。香气也更温和些。

步骤 8

玻璃罐发酵的有些许乳清析出，酸度略大一些，微微有乳渣的质地。 一般来说，发酵时间越长，发酵越容易乳清析出，酸奶也更酸，但同样环境下，玻璃瓶实际发酵时间其实比常滑烧短。

菜谱创建时间：2019-04-25 15:06:10