红烧肉烧面筋

作者： 濠河小舟

小时候最喜欢吃妈妈做的红烧肉烧面筋，特别喜欢吃里面的面筋。现在做这道菜又让我想起了妈妈…… 红烧肉烧面筋的做法和红烧肉差不多，加入面筋后肉变得肥而不腻，面筋吸收肉汁后，吃起来也是肉的感觉，柔软可口。

用料

• 五花肉 400克
• 面筋 300克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 20克
• 姜 5片
• 香葱 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 植物油 适量

红烧肉烧面筋的做法步骤

步骤 1

将肉加冷水烧开焯一下，洗净后沥水备用

步骤 2

准备好姜葱等配料

步骤 3

将姜葱放在油里爆炒一下

步骤 4

放入五花肉翻炒

步骤 5

加料酒

步骤 6

加生抽

步骤 7

加老抽

步骤 8

加开水刚好将肉淹没，放入八角和桂皮，先用大火烧开，再改小火慢炖30分钟

步骤 9

将面筋切好，洗净

步骤 10

加入面筋，加入冰糖，如感觉水少，再适量加一点水，继续小火慢炖20分钟

步骤 11

改大火收汁，时间约需5~8分钟，其间注意翻炒几次，以免粘锅

步骤 12

出锅，一碗色香味俱佳的红烧肉就做好了

红烧肉烧面筋的小贴士

1. 加水加的是开水，因为加冷水肉遇冷紧缩容易变老。 2. 面筋烧了30分钟以后才加入，有两个原因：一是面筋容易熟，不宜加得早；二是等肉出汁以后再加面筋，面筋更容易吸收肉汁。 3. 大火收汁要注意控制时间，不能让水分全干了，熬出油肉就不怎么好吃了。

菜谱创建时间：2019-04-25 13:54:17