八寸戚风蛋糕

作者： 开心满意

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 30g。(蛋黄）
• 细砂糖 50g。(蛋清）
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 85克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱拿出来回温一会，准备两个无水无油的盆，分离蛋清蛋黄，。

步骤 2

蛋黄加入砂糖30g，搅拌至砂糖融化。

步骤 3

加牛奶50g，色拉油50g搅拌一会乳化

步骤 4

85g低粉。分三次筛入低粉，筛入一次，搅匀一次，不要画圈（容易出筋）

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊细腻无颗粒，盖上盖子备用，，预热烤箱155度

步骤 6

蛋白低速打至鱼眼泡加入柠檬汁几滴，➕第一次糖，（总糖50g）

步骤 7

中速打至蛋白浓稠，泡沫细腻，➕第二次糖，。

步骤 8

打至出现纹路➕第三次糖

步骤 9

打至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，小弯钩，适合蛋糕卷，尖且短的适合戚风蛋糕，取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌混合，剩下的倒入蛋白盆，注意不要压蛋白，。 搅拌均匀倒入戚风模具，从30厘米处往下镇出气泡，125度烤45分钟后改成150度25分钟，总共70分钟，。 亦可150度烤55分钟。 小纸杯150度55分钟

八寸戚风蛋糕的小贴士

蛋白打发到位，出炉30cm往下震，立即倒扣凉凉，凉透脱模

菜谱创建时间：2019-04-24 17:15:24