湖北名菜之凉拌毛豆

作者： 凌小卿

出这个菜谱是因为，两个吃货朋友吃了我做的毛豆，都说这个毛豆比外面吃的还好吃，关键是很入味啊，于是两人都问我毛豆怎么做的，就有了这道菜谱 在湖北，凉拌毛豆是夏季的一道下酒菜，这个菜谱说的是凉拌毛豆，其实是非凉拌法，这是因为为了毛豆更入味，喜欢吃凉的，可以提前把毛豆做好放凉后食用，希望大家能喜欢这道菜

用料

• 毛豆 500克
• 八角（煮毛豆用） 2个
• 香叶（煮毛豆用） 1片
• 桂皮（煮毛豆用） 一小块
• 盐（煮毛豆用） 适量
• 干辣椒 5个
• 大蒜 半个
• 葱 适量
• 味极鲜 1勺半
• 蚝油 1勺
• 食用油 适量
• 白糖 半勺
• 醋 2大勺
• 鸡精 少量
• 香油 几滴
• 邯郸红油豆瓣酱 1勺
• 老干妈辣子鸡丁 1勺

湖北名菜之凉拌毛豆的做法步骤

步骤 1

先把毛豆两头用厨房剪去掉，洗净，毛豆最好挑这种2粒米的，比较好入味

步骤 2

冷水下锅，把毛豆和八角桂皮香叶一起放进去，盖上盖子，中火煮开，揭开加入适量盐，等到完全煮熟就可以捞出沥干了，捞出后不用清洗

步骤 3

提前准备好干辣椒段，蒜末，葱段

步骤 4

冷锅热油，下干辣椒爆香，然后下蒜末爆香，加入邯郸红油豆瓣酱和老干妈辣子鸡丁，炒出红油，加入一碗清水煮开，依次加入味极鲜和蚝油，白糖，转小火，下已经煮好的毛豆，拌匀，再次煮开，下醋拌匀，最后加入一点点鸡精和葱，拌匀

步骤 5

最后起锅，放凉，放几滴香油拌匀，撒上葱花，完美，咽口水中……哈哈

湖北名菜之凉拌毛豆的小贴士

注意⚠️1.毛豆一定要提前煮熟，不要大火煮，否则毛豆会全部爆开，豆子会掉出来 2 .不爱吃辣的人可以省去干辣椒，相对，爱吃辣的，可以多放 3 .另起锅调料的时候是不用放盐的，因为酱料和味极鲜蚝油的咸味已经够了 4.喜欢香菜的可以在放凉后下香菜拌匀 有什么不懂的可以加V咨询384577418

菜谱创建时间：2019-04-24 16:55:42